Афро Форум - Африка Онлайн

Афро Форум - Африка Онлайн (http://afroforum.ru/index.php)
-   Африканская кухня (http://afroforum.ru/forumdisplay.php?f=23)
-   -   Добро пожаловать к столу в Судан! (http://afroforum.ru/showthread.php?t=165)

Tatyana 26.12.2013 02:32

Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Открываю тему кухни Судана, так как немного о ней знаю не по наслышке :lipsrsealed:.
Да, может неахти выглядит, зато вкусно! И о ней хочу рассказать.
На кухню Судана безусловно повлияли соседние страны. Египет, Чад, Эфиопия, Кения внесли свой вклад в формирование именно той традиционной кухни.
Основными ингредиентами являются семена кунжута, бобы, пшеница, овощи, рыба, специи и мясо.

Обычно накрытый стол для местных жителей в этих странах выглядит примерно одинаково. Едят суданцы руками, отламывая кусочек хлеба или мамалыги, риса и захватывают им соус или кусочек мяса (овоща) из общей тарелки.

http://s017.radikal.ru/i427/1312/c7/aed32ea33c1f.png

http://s019.radikal.ru/i635/1312/af/a2be38043e68.png

Что же является основой, базой кухни?
Это, как правило, разные мясные или рыбные соусы в интерпретациях и гарнир: виды "мамалыги", рис, большие блины с кислинкой (кисра) или хлеб.

Я забыла о "Шиа". "Шиа" - традиционное блюдо на любом праздничном столе Судана. Это обжаренное мясо с большим количеством специй (тмин, чили, черный перец, куркума, корица, лимонный сок) , луком, чесноком и перцем.

Очень популярны блюда с окрой (бамией) - это длинноватые зелёные стрючки. У меня к ней особая любовь.

http://s019.radikal.ru/i641/1312/4e/d3b904a71cb9.jpg
http://s009.radikal.ru/i310/1312/e9/f8c19912af3a.jpg

Посередине в маленькой тарелке "шатта" - похоже на нашу аджику по вкусу (но она сухая). Её делают из лимонного сока, чеснока, красного и черного перца и соли.

http://s019.radikal.ru/i634/1312/47/47b369220f5b.png

В столице большинство гостиничных ресторанов работают допоздна. Все кафе, разбросанные по городу предлагают чисто традиционную суданскую кухню.
Если получилось, что вы приглашены с местному, надо помнить, что если вы вдруг едите из одной тарелки с мусульманином, то всегда только правой рукой.

Но самое главное в суданской кухне, чему стоит уделить особое внимание - это соус! :ok:

Почему-то во все свои соусы они кладут бульонные кубики "Магги" ! Хорошая рекламная компания очевидно проведена на африканском континенте.
Такого массового помешательства на "Магги" я не видела нигде. ( ну если не считать, что у них ещё помешательство на фоне Колы, Фанты, сухого молока Нидо..) :help:

http://s006.radikal.ru/i215/1312/a3/9f1ff73670ce.jpg
http://s019.radikal.ru/i602/1312/ef/cd990bb5ee2f.jpg
http://s019.radikal.ru/i604/1312/c5/fb05cab3981c.jpg

и на арахисе! Но это приятное помешательство. Арахис жареный, сырой, чищеный, нечищеный продаётся везде!

http://s017.radikal.ru/i413/1312/a9/01ad4882c519.jpg

Об арахисе в Судане можно написать целую книгу. Его добавляют даже к мясу, делают из него соусы, и не поверите - безумно вкусно.

http://s58.radikal.ru/i162/1312/76/a1f373b2ed3f.png

Если найду время, то постараюсь выдать пост, ну, например под таким названием ""Пат арашид" или вся соль в арахисе." :)

Но это позже.
Часто в соусы кладут природную соду. Это такой камень, от которого откалывают кусочек и бросают в кастрюлю.
Когда я в впервые увидела, то была шокирована, ЧТО ЭТО? На что получила ответ: - Мадам, не волнуйтесь (К женсинам там обращаются на французский манер), это карбонат натриум.
Я ничего не понимаю в химии, но вижу, что содержимое в кастрюле начинает бурно пузырится. Оказывается, сода разбивает овощи, превращая их в очень мягкую и нежную массу.

http://s020.radikal.ru/i717/1312/d1/cc25c9e15569.png

Чаще всего в приготовлении соусов используют измельчённые продукты, а молотят их вот в таких дурах.(но эта фотография не из Суда, я просто не могла найти эту "молотильню" (не помню, как называется)
Женщины у них однозначно накаченные! :mamba::mamba::mamba:

http://i024.radikal.ru/1312/00/ad7d67c2b778.jpg

Добро пожаловать к суданскому столу! :mamba:

http://s020.radikal.ru/i717/1312/c7/b181edca1387.jpg

Mark Makarov 26.12.2013 10:42

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Обратил внимание - на последней фотографии в каждой тарелке по два прибора. Вилку в совокупности с ложкой используют для поедания пасты, и это понятно - по другому неудобно. А вот с рисом и рыбой зачем так? Это элемент какого-то хитрого этикета? :)

Tatyana 26.12.2013 11:00

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Цитата:

Сообщение от Mark Makarov (Сообщение 1113)
Обратил внимание - на последней фотографии в каждой тарелке по два прибора. Вилку в совокупности с ложкой используют для поедания пасты, и это понятно - по другому неудобно. А вот с рисом и рыбой зачем так? Это элемент какого-то хитрого этикета? :)

Да нет, никакого этикета! Ха ха ха. Тут всё просто. :ok:
Едят руками, так привычнее и, как бы это не показалось странным, вкуснее. Просто за последним столиком "масихи" сидели. ("масихи" = тоже самое , что "мзунгу" , то есть белые , а дословно христиане), вот и выдали вилки, как уважение.
Почему много? Просто показание щедрости и гостеприимства. ( по принципу: Надо ложка - две дадим!)

Mark Makarov 26.12.2013 11:19

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Цитата:

Сообщение от Tatyana (Сообщение 1116)
Надо ложка - две дадим!)

А, вот теперь все встало на свои места :) Только, как же быть с этим бульоном в коричневых тарелках с фрагментами чего-то мясного в составе? Его тоже без ложек? Типа, просто прихлебывая, как чай из блюдца?...

Tatyana 26.12.2013 11:57

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Цитата:

Сообщение от Mark Makarov (Сообщение 1119)
А, вот теперь все встало на свои места :) Только, как же быть с этим бульоном в коричневых тарелках с фрагментами чего-то мясного в составе? Его тоже без ложек? Типа, просто прихлебывая, как чай из блюдца?...

:mamba: Марк, это тоже руками. Это соус с арахисовой пастой, он довольно-таки густой. Отламывается кусочек хлеба или блина и им как -бы зачёрпывается соус. Если едят рис, то, беруть горстку риса, сминают её, большим пальцем делают углубление и опять же им зачёрпывают соус.

Но это не говорит о том, что они не умеют пользоваться ложками. Просто традиционные блюда легче есть именно руками. Как бы это парадоксально не звучало - вкуснее.

Antoshananarivo 26.12.2013 14:06

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
прекрасно!

одна фоточка, правда, из Либерии, :) но это совершенно не страшно

Tatyana 26.12.2013 18:28

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Цитата:

Сообщение от Antoshananarivo (Сообщение 1126)
прекрасно!

одна фоточка, правда, из Либерии, :) но это совершенно не страшно

Я даже знаю какая - Магги (они произносят Мажжи), это явно не суданский вид, ха ха ха
Но вы правы, это не имеет значения в данном посте, нам ведь не важно, если бы описывая нашу кухню - фотографировали бы салат "Оливье" , а там плакат Лукашенко висел бы где-то вдалеке.
От этого "Оливье" не потерял бы своей значимости.
Я то интернет перепахивала в поисках фото именно того, что сама ела и знаю, что-это.
А вы давно В Либерии? :mamba:

Antoshananarivo 26.12.2013 18:49

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Цитата:

Сообщение от Tatyana (Сообщение 1135)
А вы давно В Либерии? :mamba:

средне-давно :) с конца сентября.

Ruslan Ma 26.12.2013 19:15

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Гениально. :good: Прекрасный отчет. Захотелось в Судан. :)

Tatyana 26.12.2013 21:44

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Цитата:

Сообщение от Ruslan Ma (Сообщение 1138)
Гениально. :good: Прекрасный отчет. Захотелось в Судан. :)

Спасибо, Руслан. Главное вкусный отчёт. :mamba:
Я бы сейчас за тарелку того зелёного соуса из листьев маньока (кассавы) с арахисовой пастой
(кто-нибудь посмотрит, скажет, что за зелёное месиво :wacko::flood: ) ой, а я бы много отдала:ok:.
Пока отчёт писала, слюной истекала. Пожалуйста, не забывайте ЕДУ! ФОТОГРАФИРОВАТь! Даже когда однообразно, ничего.

Nur Kanash 06.01.2014 12:58

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Я несколько раз была в Египте и хочу сказать, что мне очень понравилась кухня этой страны. Суданская кухня по виду похожа на египетскую. Интересно будет в реальности сравнить.

Maroona 20.01.2014 14:30

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Что это за блюдо на второй фотографии сверху, в самой середине? Похоже на бледные блинчики или тесто, или что-то в этом роде.

honey_katya 18.03.2014 03:30

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Да, все это выглядит не совсем аппетитно. Хоть я и ни разу не пробовала эту кухню, но уверена, что она мне не понравилась бы, так как основные ингредиенты не на мой вкус.

Марго 25.05.2014 18:33

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Блюда выглядят аппетитно. Бамия похожа на мелкую фасоль.Но больше всего понравилось, что у суданцев не нужно мыть много посуды, вилок и ложек.

Batmouse 27.05.2014 19:23

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Интересно, что это за рыбьи бошки в тарелках лежат? Дань уважения, что ли, как в Средней Азии баранья голова? Я бы все смогла съесть, люблю аутентичную кухню, но только не чью нибудь башку:emo20:.

Марианна 01.06.2014 17:45

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
В Судане часто готовят вот такой супчик, он называется Шорба. Он варится из баранины с добавлением моркови, капусты, томатного соуса, фасоли, кабачков, горошка, картошки, вермишели и аджики.
http://www.culinarov.ru/uploads/post...ndfa13z109.jpg
Мне кажется, зря суданцы добавляют в соусы кубики - это ж сплошная химия...

balu 02.06.2014 08:49

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Не совсем понятно что лежит в большой тарелке с лева!? Напоминает смятую грязную льняную тряпку. Наверное я такое да же пробовать не согласился.

danet 13.06.2014 12:45

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Во многих странах есть блюда под названием шорба. У узбеков это блюдо шурпа, у казахов - сорпа, у татар - сурпа. У суданцев она как оказалась, хотя это суп в горячем виде подается. Выглядит аппетитно!

Руслана 31.08.2014 19:59

Re: Добро пожаловать к столу в Судан!
 
Спасибо за фото отчет! Все просто восхитительно, и выглядит очень вкусно (особенно на мой голодный желудок)))) А как на счет калорийности суданских блюд? Просто я знаю, что во многих среднеазиатских, да и африканских странах очень любят сильно жирные блюда... К Судану это относится?


Текущее время: 01:55. Часовой пояс GMT +4.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
vB.Sponsors