Показать сообщение отдельно
Старый 22.01.2014, 06:42   #1
Berlara
афрогуру
 
Аватар для Berlara
 
Регистрация: 08.01.2014
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 167
Сказал(а) спасибо: 16
Поблагодарили 47 раз(а) в 37 сообщениях
Репутация: 47
По умолчанию Кофейная церемония в Эфиопии

Хорошо посидеть с друзьями за чашечкой горячего кофе. Эфиопы тоже очень любят это занятие и даже придумали для него целый ритуал. Он называется буна, или кофейная церемония, и проводится 2-3 раза в неделю.



Это отличная возможность повстречаться с родственниками и друзьями, обменяться новостями и посплетничать. Следя за своей репутацией, местные жители говорят: «Следите за тем, чтобы ваше имя не упоминалось во время буны».
Гостей приглашают на церемонию словами «Nu bunna tetu», что переводится на русский как «Пошли пить кофе». С собой принято приносить небольшой подарок, например сахар или благовония.
В доме или во дворе, где будет проходить буна, расставляются стулья, стационарные диванчики, табуретки или скамейки.



Затем хозяйка дома разбрасывает по полу траву, листья или цветы. Место проведения церемонии считается священным, поэтому его нужно украсить. Растения также являются символом гостеприимства и благодарности природе.



Кофе в Эфиопии готовят только женщины. Хозяйка дома, по обычаю, должна быть в белом хлопчатобумажном платье, украшенном изысканной вышивкой. Процесс начинается с того, что она разжигает огонь для обжаривания кофейных зерен. Это может быть небольшой костер или горелка на углях.



В последнее время благодаря своей практичности все большей популярностью у эфиопов пользуется газовая горелка - «мэдэджа». Рядом с горелкой ставится блюдечко с подожженными благовониями. Ароматы смешиваются, давая своеобразный запах, который постоянно меняется – то пахнет кофе, то благовониями. Считается, что с испарением благовоний из дома уходят все злые духи.



Перед тем как обжарить зеленые кофейные зерна, их промывают, потому что влажные зерна лучше прожариваются. Ну и, конечно, они при этом становятся чище. Во время промывки некачественные зерна выбрасываются.



Пока женщина занимается кофе, мужчины могут позволить себе выпить рюмочку чего-либо более крепкого, например «аракэ» - местного джина. Видимо, для поднятия настроения и облегчения общения.
Женщина тем временем переходит к обжариванию зерен. Они выкладываются на металлическое блюдо - «мокуэа», которое ставится на огонь.



Хозяйка постоянно помешивает их небольшой металлической палочкой, загнутой на конце, пока они не потемнеют. Происходит это довольно быстро – через 6-7 минут. Перед завершением обжарки зерна сбрызгиваются водой. От этого они начинают дымиться, распространяя непередаваемый аромат. Да и остывают быстрее.



Хозяйка перекладывает зерна в глиняную или соломенную тарелку и по очереди подносит ее гостям, чтобы каждый приглашенный мог насладиться запахом свежеобжаренных кофейных зерен. Для этого он должен сделать несколько подгоняющих движений ладонью и глубоко вдохнуть аромат. При этом нужно приговаривать «бэтам труно», что означает «очень хорошо».



Затем зерна дробят, предварительно отобрав недожаренные. Для этого используется вертикальная ступка-кофемолка «мукача» и короткая толкушка ««зенэзэна». Занятие, надо сказать, довольно непростое и требующее определенной сноровки, но местным женщинам ловко удается не попасть себе по пальцам.



Молотый кофе высыпается в кувшин с названием «джебена». Иногда туда же добавляются специи – кардамон, корица или гвоздика.



После этого в джебену наливают холодную воду и ставят его на огонь.



Хозяйка наливает немного холодной воды в небольшой стакан и держит его возле себя. Как только кофе начинает закипать и стремится вылиться наружу, она доливает воду из этого стакана в джебену и тут же немного отливает из кувшина в стакан. И так несколько раз для «погашения» закипания.
Когда кофе заварился, джебену убирают с огня и ставят на подставку из листьев минут на пять для охлаждения и осаждения. В качестве прихватки также используются листья.



Пока напиток остывает, гостям подносят легкие закуски – плетеные дрожжевые хлебцы (буна курс), лепешки, жареные ячменные или кукурузные зерна. После того, как кофе отстоялся, хозяйка разливает его по керамическим, глиняным или деревянным чашкам на специальном столике, именуемом «ракабот». У чашек нет ручек. Чтобы не обжечься, их нужно брать не за основание, а за верхний край.



Принимать чашку от хозяйки нужно обеими руками. При этом левая рука поддерживает правую за запястье (часто точно также эфиопы здороваются).



К кофе подается сахар или соль. Пить кофе с солью у эфиопов – обычное дело. Традиционно чашки раздаются, начиная с самого старшего из присутствующих. После первого глотка нужно похвалить кофе, всячески выражая восхищение его дивным ароматом.
После того, как кофе разлит и разнесен, в джебену снова добавляют воду и ставят ее на огонь. На этот раз горлышко кувшина затыкается специальной пробкой. Она имеет острие для проталкивания застрявших комочков.



Процедура повторяется три раза. Первая чашка называется абол. Она пьется для вкуса, как самая крепкая. Вторая (хулетегна) - на удачу. Третья (берека) – самая важная. После нее участник церемонии считается благословленным. По традиции можно выпить одну или три чашки, но не две. Выпить столько кофе примерно за час – неплохая доза. Но есть один нюанс: так как все время варится одна и та же порция кофе, каждая следующая чашка получается все слабее. Так что в общей сложности доза кофеина не так уж велика.



К сожалению, в современной Эфиопии продолжительная кофейная церемония начинает понемногу проигрывать быстрому эспрессо. Все чаще встречаются урезанные коммерческие варианты буны в виде одной чашки или использования обжаренного кофе в упаковке. Интересно было бы заглянуть вперед и узнать, кто выйдет победителем из этого противоборства.
Berlara вне форума   Ответить с цитированием