Вернуться   Афро Форум - Африка Онлайн > Все об Африке > Африканская кухня

Африканская кухня Чем питаются народы, населяющие черный континент

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 22.12.2013, 23:19   #1
Tatyana
афрогуру
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
По умолчанию Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Первым делом напишу глоссарий из нескольких названий, который пригодится гурману и путешественнику по африканским странам Севера континента. В этом паблике я хочу поговорить о кухне арабских стран, таких как Ливия, Тунис, Алжир, Морокко и Египет.
В принципе, кухня этих стран во многом схожа, но разительно отличается от кухни своих южных соседей.
Кус-кус, таббиха (суп), салса (соус), тажин (запеканки овощные и мясные), асида (сладкая мамалыга), базин (мамалыга к мясным соусам), мбакабка (макароны варёные в соусе), салаты с тахиной (кунжутной пастой), фэльфэль махши (фаршированный перец), мбатан (картофельные мешочки), усбан (кишки с рисом и мясом), фалафель, кифта (разновидности бобовых котлет); кефая, брак (голубцы из зелёных листьев)... это та малость, которая мне сейчас пришла в голову...
Главное, что нужно знать и помнить, это то, что арабская кухня любит приправы и чем больше, тем лучше.
О приправах поговорим в другой статье, а тут давайте поговорим о рецептах, о том, что можно, а что нельзя приготовить в наших условиях. Итак, начнём с короля арабской кухни
кус-кус.


Кус-кус - это название как и блюда , так и самой крупы, которая идёт на приготовление этого вкусного блюда. Я видела процесс изготовления кус-куса - крупы деревенскими женщинами.
Манную крупу грубого помола (самит) сбрызгивают подсоленной водой, посыпают слегка мукой и кругообразными движениями руки скручивают ладонью маленькие шарики- крупинки диаметром 1-2мм, варят в больших кастрюлях - пароварках. Готовый кус-кус выкладывают на полотна и дают ему сутки - двое просохнуть. После этого хранят в течении года.
Когда кус-кус необходимо приготовить, его нужно заново пропарить на пару минут 20-30.

Соус. Самое главное в приготовлении соуса к кус-кус.
Лук, мясо (большими кусками) обжарить в раст. масле, добавить томатную пасту и хомус (горох нут) , залить водой, добавить специи: паприку, острый красный перц, куркуму, харарат и варить до готовности мяса. За 15 минут до готовности добавить нарезанные большими кусками овощи: картофель, кабачки, тыкву, морковь, болгарский перец, баклажаны.
Бывает, что добавляют зеленый горошек, как мне сказали (пошутили вероятно): "для яркости"



Кускус пропитывают соусом, красиво выкладывая мясо и овощи сверху.



Асида. Это сладкое блюдо, которое обычно готовят на завтрак или ужин.

Оно похоже на мамалыгу и готовится практически так-же. Пшеничная мука маленькими горсточками всыпается в холодную воду (это даёт возможность избежать комочков), хорошо помешивая, а потом уже даже вымешивая варится арабская мамалыга - асида. Готовится она минут 10-15. Выкладывают на смазанное сливочным маслом блюдо и формируют шар. обязательно традиционное углубление сверху по центру). Асиду подают со сливочным маслом и мёдом. Но чаще с "руб". Руб - это сладкий тягучий тёмно-коричневый соус, сделанный из уваренных фиников.




Руб можно купить готовый в магазине. Едят асиду руками.



Мбаттан.

Картошка на арабском столе незаменимый продукт, её добавляют в соусы, просто жарят, готовят из неё отдельные блюда. Одним из таких является мбаттан. Арабская картошка-сэндвич. Очень вкусно, советую приготовить. Нарезанный слайсами картофель (2 слайса вместе не дорезать до конца) наполняют фаршем: фарш, лук, зелень (петрушка, укроп ), яйцо, специи. Обмакивают в кляре (мука, яйцо, соль, куркума) и жарят во фритюре.



Это незаменимое блюдо на арабском столе в месяц рамадан.


Дорогие форумчане, добавляйте свои наблюдения, фотографии и рецепты по кухне Севера Африки, делимся опытом!
Tatyana вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
faleyka (12.03.2014), Irina (13.05.2014), Валера (31.01.2014)
Старый 27.12.2013, 21:54   #2
Сергей
афровед
 
Аватар для Сергей
 
Регистрация: 17.11.2013
Сообщений: 53
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Эти африканские блюда довольно интересные и оригинальные. Вот бы еще их и попробовать как-то. Для этого надо либо искать ресторан с африканской кухней, либо попробовать что-то сделать своими руками.
Сергей вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.12.2013, 16:40   #3
Squalo
афровед
 
Аватар для Squalo
 
Регистрация: 19.12.2013
Сообщений: 64
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 2 раз(а) в 2 сообщениях
Репутация: 7
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Очень аппетитно. Сразу видно, что предпочитают кушать много мяса и овощей. А ещё у них в Северной Африке и кофе пьют по-особому, тоже с пряностями. Добавляют гвоздику и кардамон.
Squalo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.12.2013, 21:40   #4
Tatyana
афрогуру
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Цитата:
Сообщение от Squalo Посмотреть сообщение
А ещё у них в Северной Африке и кофе пьют по-особому, тоже с пряностями. Добавляют гвоздику и кардамон.
Точно! кофе с кардамоном или гвоздикой (кстати, их не нужно кипятить и сильно нагревать.
Так-же приветствуется добавление в кофе мускатного ореха. Буквально свеженатёртого на кончике ножа хватает на турку, добавите больше, будет уже не то.
Мускат перебьёт аромат кофе. Арабский кофе всегда сладкий, сахар добавляют в воду до кипения, а не в чашку, как у нас делают многие.
Tatyana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.01.2014, 13:10   #5
georg
мзунгу
 
Аватар для georg
 
Регистрация: 29.11.2013
Адрес: ukraine
Сообщений: 3
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Спасибо за такой подробный фотоотчёт ! После фото сразу захотелось мбаттан, кус и асида ! Но вот такое количество приправ для обычного нашего едока - прямой путь к гастриту ! Некоторые блюда можно попробвать один раз, но питаться так постоянно ? Это большое испытание !
И 2 вопроса - можно ли купить Руб у нас ?
И из чего в Мбаттане фарш ?
georg вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.01.2014, 15:39   #6
Dzhura
афрогуру
 
Аватар для Dzhura
 
Регистрация: 31.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 35
Поблагодарили 51 раз(а) в 35 сообщениях
Репутация: 70
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Бабка из рисовая по-мароккански.
Опишу традиционный десерт, люблю сладенькое. Вначале необходимо отварить рис (200 гр.) в молоке, только заранее добавить в молочко - сахар (80 гр.), ванильный сахар (пол пакетика) и какой-нибудь жир, лучше сливочное масло (приблизительно 2 ст. ложки). Дальше, охладить и поместить полученную кашку в симпатичные чашечки.
Заливка:100 гр. молотого сахара и 2 ст. ложки какао - просеять. Добавить 1 ст. ложку горячей воды, хорошо перемешать, (пока не растает смесь и чтобы не было комочков) и опустить туда немного слив. масла. Под конец, этой подливкой ( еще теплой !!!) полить рис в чашечках. Подавать вкуснятину в холодном состоянии.
Изображения
Тип файла: jpg бабка по марокански.jpg (55.1 Кб, 0 просмотров)
Dzhura вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.01.2014, 16:37   #7
Mark Makarov
афрогуру
 
Аватар для Mark Makarov
 
Регистрация: 16.11.2013
Адрес: Московская область
Сообщений: 296
Сказал(а) спасибо: 24
Поблагодарили 12 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 27
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Цитата:
Сообщение от georg Посмотреть сообщение
Но вот такое количество приправ для обычного нашего едока - прямой путь к гастриту !
Это все индивидуально, в зависимости от того, в каком состоянии желудок человека находится изначально, на мой взгляд. Ведь, если пища на выходе горячей, чем на входе, то это еще не значит что она вредна. Просто не привыкли еще
Mark Makarov вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.01.2014, 18:16   #8
igorseptem
афрогуру
 
Аватар для igorseptem
 
Регистрация: 27.12.2013
Сообщений: 269
Сказал(а) спасибо: 44
Поблагодарили 59 раз(а) в 45 сообщениях
Репутация: 60
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Лакомился в Египте бабаганушем. Это что-то вроде пасты из баклажанов, чеснока, гранатового сока и пряностей. Пытался приготовить в родных пенатах. Не получилось. Ингредиенты соответствовали рецепту, но вкус совершенно другой. Аромат пустыни исчезает.
igorseptem вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.01.2014, 21:01   #9
Maroona
афрогуру
 
Аватар для Maroona
 
Регистрация: 19.11.2013
Адрес: Russia
Сообщений: 336
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 11 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 24
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Цитата:
Сообщение от Tatyana Посмотреть сообщение
Арабский кофе всегда сладкий, сахар добавляют в воду до кипения, а не в чашку, как у нас делают многие.
А уж чай какой сладкий! Я все время удивлялась, как египтяне насыпают по 4-5 ложек сахара в чашку, причем, даже маленькую. Пить такой чай мне, по крайней мере, просто невозможно! А им вот нравится. А вообще, помню, они интересовались, зачем мы так много чая пьем. Мол, у них работал мальчик русский, и он на ночь заваривал чай, ставил около кровати, мог проснуться ночью, попить холодный чай и дальше спать. Это в голове у них просто не укладывается, зачем пить холодный несладкий чай, тем более, ночью.

Последний раз редактировалось Maroona; 14.03.2014 в 20:09.
Maroona вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.01.2014, 00:27   #10
Tatyana
афрогуру
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Цитата:
Сообщение от georg Посмотреть сообщение
И 2 вопроса - можно ли купить Руб у нас ?
И из чего в Мбаттане фарш ?
Вряд ли. Руб у нас не купишь, я знаю, что сами арабы его в магазине стараются не покупать, говорят, что не такой. Покупают в основном у проверенных тётенек, который этот руб варят. (Обычно процесс приготовления занимает до двух дней).
По поводу Мбаттан. Фарш там обычный - говядина или телятина + лук + зелень+ специи.
Tatyana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.01.2014, 23:17   #11
Kseniya
мзунгу
 
Аватар для Kseniya
 
Регистрация: 25.01.2014
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Когда была в Египте, в ресторане отеля было такое блюдо, не помню как называется в оригинале, но официант объяснил, что это запеченное мясо, без кости, с киви. Ради интереса, решили попробовать и вкус был очень необычный. Когда приехала, хотела сделать такое дома, нашла похожий рецепт, но разница была огромная, либо я что-то не так делала, либо так получится только в египте)))
Kseniya вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.01.2014, 08:41   #12
Валера
афрогуру
 
Аватар для Валера
 
Регистрация: 09.11.2013
Адрес: Украина - Херсон
Сообщений: 454
Сказал(а) спасибо: 35
Поблагодарили 80 раз(а) в 64 сообщениях
Репутация: 101
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Большое спасибо, выписал и сохранил для мамы рецепт, попробуем сделать на сковородке после отпишу как получился Мбаттан.
__________________
Когда тебе плохо - прислушайся к природе. Тишина мира успокаивает лучше, чем миллионы ненужных слов.
孔夫子 - Конфуций
Валера вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.03.2014, 19:57   #13
faleyka
мзунгу
 
Аватар для faleyka
 
Регистрация: 12.03.2014
Сообщений: 3
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Пол года жила в Египте, работала аниматором, успела попробовать все. Очень понравился салат, не помню как называется, в составе картофель вареный, специи, зелень и огурец свежий. Может кто знает как называется?
faleyka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.03.2014, 14:15   #14
Maroona
афрогуру
 
Аватар для Maroona
 
Регистрация: 19.11.2013
Адрес: Russia
Сообщений: 336
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 11 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 24
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Цитата:
Сообщение от faleyka Посмотреть сообщение
Очень понравился салат, не помню как называется, в составе картофель вареный, специи, зелень и огурец свежий. Может кто знает как называется?
А, ну это, наверное, «salatet batates» или "картофельный салат", собственно. Вместо огурчиков могут быть и другие овощи, но в основном, предпочитают, все же, огурцы, «потому что они тоже твердые, как картошка», как говорит мой египетский приятель. Заправляют такой салатик обычно майонезом, оливковым маслом или соусом тахини (пастой из молотого кунжута).


Вообще, картофельный салат, возможно, нашему человеку кажется, скорее, гарниром, нежели отдельным блюдом. Но вот в Германии и Австрии, к примеру, тоже с удовольствием едят подобный салат, правда, без огурцов и майонеза, а в соус из масла добавляют уксус и лучок ( вкусно, пипец!).




Maroona вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.03.2014, 21:14   #15
екатерина 45
мзунгу
 
Аватар для екатерина 45
 
Регистрация: 27.03.2014
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Кухня Северной Африки тесно переплетается с французской, итальянской и испанской кухнями даже британцы внесли свою лепту.

Последний раз редактировалось Sol; 27.03.2014 в 21:49.
екатерина 45 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.03.2014, 00:56   #16
lila
афровед
 
Аватар для lila
 
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 67
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 2 раз(а) в 2 сообщениях
Репутация: 4
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Цитата:
Сообщение от georg Посмотреть сообщение
Но вот такое количество приправ для обычного нашего едока - прямой путь к гастриту ! Некоторые блюда можно попробвать один раз, но питаться так постоянно ? Это большое испытание !
Если мне не изменяет память, в жарких странах традиционно все острое,чтобы не было инфекций кишечных.А к остренькому очень быстро привыкаешь. А если с самого рождения кушать, то, вообще, никаких вопросов)

Последний раз редактировалось Sol; 28.03.2014 в 11:26.
lila вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.04.2014, 00:23   #17
Машенька
продвинутый мзунгу
 
Аватар для Машенька
 
Регистрация: 28.04.2014
Адрес: НН
Сообщений: 28
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 6 раз(а) в 5 сообщениях
Репутация: 6
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

главное "сокровище", которое привезла из поездки в Марокко - это тажин.
причем и рецепт, и ту глиняную посуду, в которой его готовят. на таможне удивились, но пропустили.
как по мне, идеальное блюдо: остро, просто, горячо
Машенька вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.05.2014, 17:26   #18
Irina
афрогуру
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 02.05.2014
Сообщений: 238
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 14 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 14
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

Вообще -то арабский кофе не всегда делают сладким. Обычно гостя спрашивают, какой он предпочитает кофе, без сахара, немного сахара, или много сахара. Это повседневный напиток, а вот если особые случаи, есть специальный сосуд для варки кофе, в этом случае кофе горький, и крепкий. Во всех случаях чашечки маленькие.

Добавлено через 6 минут
А Вы попробуйте баклажаны испечь на огне, запах пустыни вернется)
Irina вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.05.2014, 20:36   #19
Batmouse
афрогуру
 
Аватар для Batmouse
 
Регистрация: 10.05.2014
Сообщений: 555
Сказал(а) спасибо: 4
Поблагодарили 13 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 14
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

В Москве покупаю тунисский кус-кус и тунисское же оливковое масло. Мы табули очень уважаем: кус-кус, мелко порезанный помидор, кусочек сладкого перчика, зеленый лук, мята, петрушка, оливковое масло и лимонный сок. Дети тазик готовы съесть .
Batmouse вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.05.2014, 11:11   #20
Irina
афрогуру
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 02.05.2014
Сообщений: 238
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 14 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 14
По умолчанию Re: Кухня Севера Африки, арабская. (Ливия, Тунис, Египет, Алжир, Морокко)

А мне очень нравится египетское блюдо - фул. Это одно из тех блюд к которому сразу не проникаешься любовью. Но это потому, что у нас есть предубеждение, что бобы на завтрак это по меньшей мере странно. А египтяне это блюдо любят и едят довольно часто. Недорого и полезно.



В том виде, в котором его подают в кафешках, дома его не приготовишь, надо очень долго варить бобы. Несколько часов. Но из бобов зеленых, в шкурке, можно сделать нечто похожее. Они варятся быстро. Вкус конечно отличается. Но тоже очень приятное блюдо.
Irina вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Социальные закладки

    Опции темы Поиск в этой теме
    Поиск в этой теме:

    Расширенный поиск
    Опции просмотра

    Ваши права в разделе
    Вы не можете создавать новые темы
    Вы не можете отвечать в темах
    Вы не можете прикреплять вложения
    Вы не можете редактировать свои сообщения

    BB коды Вкл.
    Смайлы Вкл.
    [IMG] код Вкл.
    HTML код Выкл.

    Быстрый переход

    Текущее время: 16:50. Часовой пояс GMT +4.
    Powered by vBulletin® Version 3.8.7
    Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
    vB.Sponsors