Вернуться   Афро Форум - Африка Онлайн > Все об Африке > Африканская кухня

Африканская кухня Чем питаются народы, населяющие черный континент

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 26.12.2013, 02:32   #1
Tatyana
афрогуру
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
По умолчанию Добро пожаловать к столу в Судан!

Открываю тему кухни Судана, так как немного о ней знаю не по наслышке .
Да, может неахти выглядит, зато вкусно! И о ней хочу рассказать.
На кухню Судана безусловно повлияли соседние страны. Египет, Чад, Эфиопия, Кения внесли свой вклад в формирование именно той традиционной кухни.
Основными ингредиентами являются семена кунжута, бобы, пшеница, овощи, рыба, специи и мясо.

Обычно накрытый стол для местных жителей в этих странах выглядит примерно одинаково. Едят суданцы руками, отламывая кусочек хлеба или мамалыги, риса и захватывают им соус или кусочек мяса (овоща) из общей тарелки.





Что же является основой, базой кухни?
Это, как правило, разные мясные или рыбные соусы в интерпретациях и гарнир: виды "мамалыги", рис, большие блины с кислинкой (кисра) или хлеб.

Я забыла о "Шиа". "Шиа" - традиционное блюдо на любом праздничном столе Судана. Это обжаренное мясо с большим количеством специй (тмин, чили, черный перец, куркума, корица, лимонный сок) , луком, чесноком и перцем.

Очень популярны блюда с окрой (бамией) - это длинноватые зелёные стрючки. У меня к ней особая любовь.




Посередине в маленькой тарелке "шатта" - похоже на нашу аджику по вкусу (но она сухая). Её делают из лимонного сока, чеснока, красного и черного перца и соли.



В столице большинство гостиничных ресторанов работают допоздна. Все кафе, разбросанные по городу предлагают чисто традиционную суданскую кухню.
Если получилось, что вы приглашены с местному, надо помнить, что если вы вдруг едите из одной тарелки с мусульманином, то всегда только правой рукой.

Но самое главное в суданской кухне, чему стоит уделить особое внимание - это соус!

Почему-то во все свои соусы они кладут бульонные кубики "Магги" ! Хорошая рекламная компания очевидно проведена на африканском континенте.
Такого массового помешательства на "Магги" я не видела нигде. ( ну если не считать, что у них ещё помешательство на фоне Колы, Фанты, сухого молока Нидо..)





и на арахисе! Но это приятное помешательство. Арахис жареный, сырой, чищеный, нечищеный продаётся везде!



Об арахисе в Судане можно написать целую книгу. Его добавляют даже к мясу, делают из него соусы, и не поверите - безумно вкусно.



Если найду время, то постараюсь выдать пост, ну, например под таким названием ""Пат арашид" или вся соль в арахисе."

Но это позже.
Часто в соусы кладут природную соду. Это такой камень, от которого откалывают кусочек и бросают в кастрюлю.
Когда я в впервые увидела, то была шокирована, ЧТО ЭТО? На что получила ответ: - Мадам, не волнуйтесь (К женсинам там обращаются на французский манер), это карбонат натриум.
Я ничего не понимаю в химии, но вижу, что содержимое в кастрюле начинает бурно пузырится. Оказывается, сода разбивает овощи, превращая их в очень мягкую и нежную массу.



Чаще всего в приготовлении соусов используют измельчённые продукты, а молотят их вот в таких дурах.(но эта фотография не из Суда, я просто не могла найти эту "молотильню" (не помню, как называется)
Женщины у них однозначно накаченные!



Добро пожаловать к суданскому столу!

Tatyana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2013, 10:42   #2
Mark Makarov
афрогуру
 
Аватар для Mark Makarov
 
Регистрация: 16.11.2013
Адрес: Московская область
Сообщений: 295
Сказал(а) спасибо: 24
Поблагодарили 12 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 27
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Обратил внимание - на последней фотографии в каждой тарелке по два прибора. Вилку в совокупности с ложкой используют для поедания пасты, и это понятно - по другому неудобно. А вот с рисом и рыбой зачем так? Это элемент какого-то хитрого этикета?
Mark Makarov вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2013, 11:00   #3
Tatyana
афрогуру
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Цитата:
Сообщение от Mark Makarov Посмотреть сообщение
Обратил внимание - на последней фотографии в каждой тарелке по два прибора. Вилку в совокупности с ложкой используют для поедания пасты, и это понятно - по другому неудобно. А вот с рисом и рыбой зачем так? Это элемент какого-то хитрого этикета?
Да нет, никакого этикета! Ха ха ха. Тут всё просто.
Едят руками, так привычнее и, как бы это не показалось странным, вкуснее. Просто за последним столиком "масихи" сидели. ("масихи" = тоже самое , что "мзунгу" , то есть белые , а дословно христиане), вот и выдали вилки, как уважение.
Почему много? Просто показание щедрости и гостеприимства. ( по принципу: Надо ложка - две дадим!)
Tatyana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2013, 11:19   #4
Mark Makarov
афрогуру
 
Аватар для Mark Makarov
 
Регистрация: 16.11.2013
Адрес: Московская область
Сообщений: 295
Сказал(а) спасибо: 24
Поблагодарили 12 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 27
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Цитата:
Сообщение от Tatyana Посмотреть сообщение
Надо ложка - две дадим!)
А, вот теперь все встало на свои места Только, как же быть с этим бульоном в коричневых тарелках с фрагментами чего-то мясного в составе? Его тоже без ложек? Типа, просто прихлебывая, как чай из блюдца?...
Mark Makarov вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2013, 11:57   #5
Tatyana
афрогуру
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Цитата:
Сообщение от Mark Makarov Посмотреть сообщение
А, вот теперь все встало на свои места Только, как же быть с этим бульоном в коричневых тарелках с фрагментами чего-то мясного в составе? Его тоже без ложек? Типа, просто прихлебывая, как чай из блюдца?...
Марк, это тоже руками. Это соус с арахисовой пастой, он довольно-таки густой. Отламывается кусочек хлеба или блина и им как -бы зачёрпывается соус. Если едят рис, то, беруть горстку риса, сминают её, большим пальцем делают углубление и опять же им зачёрпывают соус.

Но это не говорит о том, что они не умеют пользоваться ложками. Просто традиционные блюда легче есть именно руками. Как бы это парадоксально не звучало - вкуснее.
Tatyana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2013, 14:06   #6
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

прекрасно!

одна фоточка, правда, из Либерии, но это совершенно не страшно
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2013, 18:28   #7
Tatyana
афрогуру
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Цитата:
Сообщение от Antoshananarivo Посмотреть сообщение
прекрасно!

одна фоточка, правда, из Либерии, но это совершенно не страшно
Я даже знаю какая - Магги (они произносят Мажжи), это явно не суданский вид, ха ха ха
Но вы правы, это не имеет значения в данном посте, нам ведь не важно, если бы описывая нашу кухню - фотографировали бы салат "Оливье" , а там плакат Лукашенко висел бы где-то вдалеке.
От этого "Оливье" не потерял бы своей значимости.
Я то интернет перепахивала в поисках фото именно того, что сама ела и знаю, что-это.
А вы давно В Либерии?
Tatyana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2013, 18:49   #8
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Цитата:
Сообщение от Tatyana Посмотреть сообщение
А вы давно В Либерии?
средне-давно с конца сентября.
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2013, 19:15   #9
Ruslan Maiboroda
админ
 
Аватар для Ruslan Maiboroda
 
Регистрация: 01.10.2013
Сообщений: 200
Сказал(а) спасибо: 74
Поблагодарили 32 раз(а) в 23 сообщениях
Репутация: Ruslan Maiboroda отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Гениально. Прекрасный отчет. Захотелось в Судан.
__________________
"Нельзя добиться коренных изменений без доли безумия" - Томас Санкара
Ruslan Maiboroda вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2013, 21:44   #10
Tatyana
афрогуру
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Цитата:
Сообщение от Ruslan Ma Посмотреть сообщение
Гениально. Прекрасный отчет. Захотелось в Судан.
Спасибо, Руслан. Главное вкусный отчёт.
Я бы сейчас за тарелку того зелёного соуса из листьев маньока (кассавы) с арахисовой пастой
(кто-нибудь посмотрит, скажет, что за зелёное месиво ) ой, а я бы много отдала.
Пока отчёт писала, слюной истекала. Пожалуйста, не забывайте ЕДУ! ФОТОГРАФИРОВАТь! Даже когда однообразно, ничего.
Tatyana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.01.2014, 12:58   #11
Nur Kanash
мзунгу
 
Аватар для Nur Kanash
 
Регистрация: 12.12.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 9
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Я несколько раз была в Египте и хочу сказать, что мне очень понравилась кухня этой страны. Суданская кухня по виду похожа на египетскую. Интересно будет в реальности сравнить.
Nur Kanash вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.01.2014, 14:30   #12
Maroona
афрогуру
 
Аватар для Maroona
 
Регистрация: 19.11.2013
Адрес: Russia
Сообщений: 336
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 11 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 24
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Что это за блюдо на второй фотографии сверху, в самой середине? Похоже на бледные блинчики или тесто, или что-то в этом роде.
Maroona вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2014, 03:30   #13
honey_katya
мзунгу
 
Аватар для honey_katya
 
Регистрация: 05.03.2014
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Да, все это выглядит не совсем аппетитно. Хоть я и ни разу не пробовала эту кухню, но уверена, что она мне не понравилась бы, так как основные ингредиенты не на мой вкус.
honey_katya вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.05.2014, 18:33   #14
Марго
афрогуру
 
Аватар для Марго
 
Регистрация: 02.04.2014
Адрес: Урал
Сообщений: 468
Сказал(а) спасибо: 30
Поблагодарили 10 раз(а) в 10 сообщениях
Репутация: 10
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Блюда выглядят аппетитно. Бамия похожа на мелкую фасоль.Но больше всего понравилось, что у суданцев не нужно мыть много посуды, вилок и ложек.
Марго вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.05.2014, 19:23   #15
Batmouse
афрогуру
 
Аватар для Batmouse
 
Регистрация: 10.05.2014
Сообщений: 555
Сказал(а) спасибо: 4
Поблагодарили 13 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 14
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Интересно, что это за рыбьи бошки в тарелках лежат? Дань уважения, что ли, как в Средней Азии баранья голова? Я бы все смогла съесть, люблю аутентичную кухню, но только не чью нибудь башку.
Batmouse вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.06.2014, 17:45   #16
Марианна
афрогуру
 
Аватар для Марианна
 
Регистрация: 13.05.2014
Адрес: Москва
Сообщений: 957
Сказал(а) спасибо: 11
Поблагодарили 24 раз(а) в 23 сообщениях
Репутация: 26
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

В Судане часто готовят вот такой супчик, он называется Шорба. Он варится из баранины с добавлением моркови, капусты, томатного соуса, фасоли, кабачков, горошка, картошки, вермишели и аджики.

Мне кажется, зря суданцы добавляют в соусы кубики - это ж сплошная химия...
Марианна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2014, 08:49   #17
balu
афрогуру
 
Аватар для balu
 
Регистрация: 13.05.2014
Сообщений: 131
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Репутация: 1
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Не совсем понятно что лежит в большой тарелке с лева!? Напоминает смятую грязную льняную тряпку. Наверное я такое да же пробовать не согласился.
balu вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.06.2014, 12:45   #18
danet
афрогуру
 
Аватар для danet
 
Регистрация: 22.05.2014
Сообщений: 128
Сказал(а) спасибо: 11
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 1
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Во многих странах есть блюда под названием шорба. У узбеков это блюдо шурпа, у казахов - сорпа, у татар - сурпа. У суданцев она как оказалась, хотя это суп в горячем виде подается. Выглядит аппетитно!
danet вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.08.2014, 19:59   #19
Руслана
афрогуру
 
Аватар для Руслана
 
Регистрация: 10.06.2014
Адрес: Киев
Сообщений: 149
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 12 раз(а) в 9 сообщениях
Репутация: 12
По умолчанию Re: Добро пожаловать к столу в Судан!

Спасибо за фото отчет! Все просто восхитительно, и выглядит очень вкусно (особенно на мой голодный желудок)))) А как на счет калорийности суданских блюд? Просто я знаю, что во многих среднеазиатских, да и африканских странах очень любят сильно жирные блюда... К Судану это относится?
Руслана вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Социальные закладки

    Опции темы Поиск в этой теме
    Поиск в этой теме:

    Расширенный поиск
    Опции просмотра

    Ваши права в разделе
    Вы не можете создавать новые темы
    Вы не можете отвечать в темах
    Вы не можете прикреплять вложения
    Вы не можете редактировать свои сообщения

    BB коды Вкл.
    Смайлы Вкл.
    [IMG] код Вкл.
    HTML код Выкл.

    Быстрый переход

    Текущее время: 15:51. Часовой пояс GMT +4.
    Powered by vBulletin® Version 3.8.7
    Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
    vB.Sponsors