Вернуться   Афро Форум - Африка Онлайн > Все об Африке > Африканская кухня

Африканская кухня Чем питаются народы, населяющие черный континент

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 29.01.2014, 01:18   #1
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию Либерия: Зелень сладкого картофеля.





В Либерии (и вообще в Западной Африке), если блюдо мясное, то очень часто оно включает в себя и курятину, и свинину, и рыбу, и морепродукты и всё-всё-всё что угодно, то, что доступно на данный момент, таким образом получается мясное ассорти. А вот наполнитель в разных случаях разный, он и определяет характер блюда и его название. И сегодня наполнителем нашего африканского либерийского кушанья будут листья сладкого картофеля. Потому и называется это блюдо не иначе как "зелень сладкой картошки" (sweet potato greens).

Сладкая картошка (sweet potato), по-русски обычно называемая международным словом "батат", весьма распространена в Африке и в Либерии в том числе. Основная её часть, предназначенная для еды - это клубни, но сегодня мы их не рассматриваем, а готовим листья, то есть, ботву, с мясом.

Итак, приступим.





1. Ботва сладкой картошки. Продаётся она уже в нарезанном виде.



2. На базаре есть специальные тётеньки, которые её режут и продают.



3. Рыба, свежепойманная в океане. Как она называется правильно по-местному, я так и не понял, между собой мы её называли "рыба-глазан" (big eye fish). По-русски, насколько я понимаю, она называется международным словом "дорадо".



4. Мясо.



5. Креветки.



6. Рыба копчёная. В Африке копчёную рыбу не едят просто так, а варят. Рыба, что сверху, называется "маслонос" (butternose fish). Говорят, это оттого, что её нос похож на вид и особенно на ощупь на кусок масла. Снизу рыба-труба (pipefish). Тут название очевидно.



7. Лук (и зелёный и репка), острый перец, чеснок.



8. Специи. К сожалению, химия. Куда ж без неё в современном мире.



9. Пальмовое масло.



10. Кладём мясо и креветок в кастрюлю.



11. Чистим рыбу.



12. Закладываем рыбу, немного перца и лука, и специи.



13. Сверху кладём копчёную рыбу.



14. Ставим на огонь. Некоторое время тушим без воды, чтоб специи впитались.



15. Добавляем воду.



16. Варим.



17. Моем ботву.



18. Режем лук и чеснок.



19. Зелень батата, лук и чеснок кидаем в кастрюлю, а рыбу вынимаем, она уже готова.



20. Режем перец ...



21. ... и зелёный лук.



22. Кладём всё в кастрюлю.



23. Добавляем пальмовое масло.



24. Варим дальше.



25. Когда уже почти готово, кладём рыбу обратно.



26. Теперь готово!



27. Гарниром обычно идёт рис.



28. Приятного аппетита!



29. И ещё несколько фото другого блюда. Так как оно без какого-то особенного наполнителя, то называется просто "перечный суп" (pepper soup). В нём уже знакомые нам виды мяса и рыбы плюс куриные лапы, в либерийской кухне они весьма популярны.



30. Вначале немного тушим.



31. Потом варим.



32. Добавляем томаты.



33. Варим дальше.



34. Готово!



35. Лапа во всей красе.



36.



37. В отличие от русских супов, супы африканские обычно более густые и едят их всегда с гарниром.




Автор выражает благодарность Джозефине.

Увидимся на этой весёлой планете!
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Валера (01.02.2014)
Старый 30.01.2014, 15:58   #2
Maroona
афрогуру
 
Аватар для Maroona
 
Регистрация: 19.11.2013
Адрес: Russia
Сообщений: 336
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 11 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 24
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Все было хорошо до фотографии куриных лап. А так, в целом –питательно и, должно быть, вкусно. Хотя рыба + курица, каэшно, то еще сочетание.
Maroona вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.01.2014, 01:25   #3
Tatyana
афрогуру
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Класс! Спасибо за пост! Ждём продолжения. Там у вас на фотографии есть сода. Меня раньше удивляло, почему они кладут соду в соусы и супы, особенно с ботвой или зеленью. Так вот, без соды не будет того вкуса, она превращает всю твёрдую клетчатку в нежную кашицу. И да, обычная практика - рыба и курица.

Цитата:
Сообщение от Antoshananarivo Посмотреть сообщение
плюс куриные лапы, в либерийской кухне они весьма популярны.
и не только. В ЮАР это вообще деликатес, называемый "walkie talkie"...

Tatyana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.01.2014, 08:08   #4
Валера
афрогуру
 
Аватар для Валера
 
Регистрация: 09.11.2013
Адрес: Украина - Херсон
Сообщений: 454
Сказал(а) спасибо: 35
Поблагодарили 80 раз(а) в 64 сообщениях
Репутация: 101
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Не знаю как все это на вкус, но выглядит этакая Африканская уха.
__________________
Когда тебе плохо - прислушайся к природе. Тишина мира успокаивает лучше, чем миллионы ненужных слов.
孔夫子 - Конфуций
Валера вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.01.2014, 13:04   #5
intrama
афровед
 
Аватар для intrama
 
Регистрация: 14.01.2014
Адрес: Керчь, Крым, Украина
Сообщений: 84
Сказал(а) спасибо: 12
Поблагодарили 21 раз(а) в 9 сообщениях
Репутация: 22
Радость Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Заинтересовало, что специи кладут сразу, а не "за 5 минут до готовности", да еще и тушат сначала без воды. Надо будет попробовать применить эту фишку. Только не поняла, зачем химия? Неужели нет натуральных специй - травок там всяких?
__________________
Жить надо, а не переживать!
intrama вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.02.2014, 03:39   #6
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Цитата:
Сообщение от intrama Посмотреть сообщение
Заинтересовало, что специи кладут сразу, а не "за 5 минут до готовности", да еще и тушат сначала без воды. Надо будет попробовать применить эту фишку. Только не поняла, зачем химия? Неужели нет натуральных специй - травок там всяких?
есть и натуральные, но, увы, народ привыкает к химии.
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.02.2014, 03:41   #7
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Цитата:
Сообщение от Tatyana Посмотреть сообщение
Класс! Спасибо за пост! Ждём продолжения. Там у вас на фотографии есть сода. Меня раньше удивляло, почему они кладут соду в соусы и супы, особенно с ботвой или зеленью. Так вот, без соды не будет того вкуса, она превращает всю твёрдую клетчатку в нежную кашицу. И да, обычная практика - рыба и курица.


и не только. В ЮАР это вообще деликатес, называемый "walkie talkie"...

клёво, а я в ЮАР их и не приметил
про соду спасибо, я сам не знал. её не всегда кладут, но действительно весьма часто.
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.03.2014, 05:09   #8
irka1161
мзунгу
 
Аватар для irka1161
 
Регистрация: 06.12.2013
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

На вид выглядит довольно таки аппетитно, думаю, и на вкус не хуже. Даже не знала, что можно тушить блюда без воды. Обязательно попробую этот метод.
irka1161 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.03.2014, 15:03   #9
Maroona
афрогуру
 
Аватар для Maroona
 
Регистрация: 19.11.2013
Адрес: Russia
Сообщений: 336
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 11 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 24
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Цитата:
Сообщение от Tatyana Посмотреть сообщение
В ЮАР это вообще деликатес, называемый "walkie talkie"...
Walkie talkie! Ха-ха, почемуу так назвали? Это ж рация! Типа куриные лапы, как антенны? Или это аналогия с качествами хозяйки лапок, мол, "ходила да болтала"?
Maroona вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2014, 23:01   #10
Tatyana
афрогуру
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Цитата:
Сообщение от Maroona Посмотреть сообщение
Walkie talkie! Ха-ха, почемуу так назвали? Это ж рация! Типа куриные лапы, как антенны? Или это аналогия с качествами хозяйки лапок, мол, "ходила да болтала"?
Забейте в Гугл walkie talkie chicken recipe и вы многое узнаете.
Tatyana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.03.2014, 12:06   #11
lila
афровед
 
Аватар для lila
 
Регистрация: 22.03.2014
Сообщений: 67
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 2 раз(а) в 2 сообщениях
Репутация: 4
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Цитата:
Сообщение от Antoshananarivo Посмотреть сообщение

29. И ещё несколько фото другого блюда. Так как оно без какого-то особенного наполнителя, то называется просто "перечный суп" (pepper soup). В нём уже знакомые нам виды мяса и рыбы плюс куриные лапы, в либерийской кухне они весьма популярны.



[/i]
"Я его слепила из того, что было"Молодцы! Безотходное производство! Если, наверное, не смотреть, как готовят, то я могу что угодно съесть)Ради интереса.Как это:иметь возможность и не попробовать?!
lila вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.03.2014, 00:48   #12
Яrkaя
продвинутый мзунгу
 
Аватар для Яrkaя
 
Регистрация: 19.03.2014
Сообщений: 12
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Первое блюдо ни на вид, ни по составу ингредиентов, никак не привлекло. Куски мяса и рыбы в вареной зелени картофеля.
А второе вообще поразило. Куриная лапа в тарелке поверх всего блюда. Зрелище не для слабонервных. Может это все очень вкусно и питательно, но не по мне такое.
Яrkaя вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.04.2014, 13:10   #13
mirrka
афрогуру
 
Аватар для mirrka
 
Регистрация: 31.03.2014
Адрес: Стерлитамак - Каир
Сообщений: 137
Сказал(а) спасибо: 4
Поблагодарили 2 раз(а) в 2 сообщениях
Репутация: 2
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Меня сама сладкая картошка-то не впечатлила, я даже и подумать не могла, что ее ботву в пищу употребляют
Интересно, конечно, как оно на вкус - такое сочетание продуктов, но попробовать я не решилась бы, наверно))
mirrka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.04.2014, 11:44   #14
Lenka
мзунгу
 
Аватар для Lenka
 
Регистрация: 22.04.2014
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Все выглядит предельно съедобно, даже куриные лапки. Интересно, всегда ли используют мясо домашних животных, а что относительно настоящего источника белка - мяса диких животных?
Lenka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.04.2014, 13:36   #15
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Цитата:
Сообщение от Lenka Посмотреть сообщение
Все выглядит предельно съедобно, даже куриные лапки. Интересно, всегда ли используют мясо домашних животных, а что относительно настоящего источника белка - мяса диких животных?
Очень разумен вопрос ваш. Диких животных едят, причём много каких - антилоп, земляных белок, муравьедов, удавов, крокодилов, но их много не наловишь, всё от случая к случаю. А основной источник белка из дикой природы - это вот: http://afroforum.ru/showthread.php?t=199
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.06.2014, 17:40   #16
Марианна
афрогуру
 
Аватар для Марианна
 
Регистрация: 13.05.2014
Адрес: Москва
Сообщений: 957
Сказал(а) спасибо: 11
Поблагодарили 24 раз(а) в 23 сообщениях
Репутация: 26
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Я не знала, что листья картофеля тоже употребляются в пищу, да не в этом дело, я ничего против них не имею, но само блюдо выглядит не очень чтобы очень). По отдельности составляющие хороши, но их сочетание (особенно дорадо и курицы) вызывает опасения.
Что касается куриных лап, то из них получается хороший бульон, а есть в них нечего - одна кожа. Хотя в детстве мне иногда нравилось их обгладывать.
А про бульонные кубики я уже читала в другом посте, их всюду добавляют, почему-то африканцы не могут без этой химии...
Марианна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.11.2014, 21:38   #17
Мира
мзунгу
 
Аватар для Мира
 
Регистрация: 04.03.2014
Сообщений: 7
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Мы с подругой пробовали это блюдо. На вкус и цвет товарищей нет, но хочется сказать, что не самое вкусное. Может быть нам не повезло с поваром, но рыбка наша развалилась и в подливке плавали чьи-то усики, чешуя и кости
Мира вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.07.2015, 15:35   #18
Марго
афрогуру
 
Аватар для Марго
 
Регистрация: 02.04.2014
Адрес: Урал
Сообщений: 468
Сказал(а) спасибо: 30
Поблагодарили 10 раз(а) в 10 сообщениях
Репутация: 10
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Меня удивило не необычное сочетание разных видов мяса и использование куриных лап и зелени батата, а добавление пальмового масла в блюдо. А как же наши страшилки по его поводу? Вон люди едят и ничего.
Марго вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.12.2015, 22:51   #19
Prebom
мзунгу
 
Регистрация: 01.12.2015
Сообщений: 6
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Либерия: Зелень сладкого картофеля.

Да вообще- то нормальная, довольно аппетитная кухня. Ну разве, что за редким исключением.
Prebom вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Социальные закладки

    Метки
    либерия

    Опции темы Поиск в этой теме
    Поиск в этой теме:

    Расширенный поиск
    Опции просмотра

    Ваши права в разделе
    Вы не можете создавать новые темы
    Вы не можете отвечать в темах
    Вы не можете прикреплять вложения
    Вы не можете редактировать свои сообщения

    BB коды Вкл.
    Смайлы Вкл.
    [IMG] код Вкл.
    HTML код Выкл.

    Быстрый переход

    Текущее время: 14:41. Часовой пояс GMT +4.
    Powered by vBulletin® Version 3.8.7
    Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
    vB.Sponsors