Вернуться   Афро Форум - Африка Онлайн > Все об Африке > Африканская кухня

Африканская кухня Чем питаются народы, населяющие черный континент

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 20.11.2013, 12:04   #1
Leralera
мзунгу
 
Аватар для Leralera
 
Регистрация: 20.11.2013
Адрес: Украина
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
По умолчанию Африканская кухня-рецепты по национальной кухне

Африканская кухня объединяет в себе кухни многих стран континента, причем в каждой стране существуют свои кулинарные традиции. Кухня прибрежных стран богата блюдами из рыбы и морепродуктов. Есть в Африке и свои мясные деликатесы. Ими считаются верблюжье и голубиное мясо, а также мясо черепахи. Гораздо чаще встречаются блюда из телятины и баранины. Ежедневное меню африканца включает большое количество хлеба, зерновых и бобовых, оливок и орехов, а также местных фруктов и овощей.

Кухня Северной Африки (Марокко, Алжир и Тунис), или магрибская кухня, сочетает в себе древние традиции африканских племен и переселенцев с Ближнего Востока, имеет характерные черты средиземноморской кухни, в ней также ощутимо влияние турецкой и европейской. Многообразие дополняется ароматами специй и трав. Свежие тропические фрукты, особенно бананы и кокос, – важные ингредиенты многих блюд. Бананы, к примеру, добавляют в каши и омлеты, томатные супы и салаты. То же самое можно сказать и об овощах. Из них делают не только салаты, но и жарят, запекают, тушат, фаршируют, реже варят. Самым знаменитым блюдом стран Магриба считается кускус в сопровождении овощей, турецкого горошка, рыбы или мяса.

Кухня западно-африканского побережья испытала на себе влияние Восточной Азии. Здесь подают фу-фу энд суп (густой суп, от арахисового с пальмовыми орехами и вплоть до овощного, с бараниной, помидорами, пюре фасоли и баклажанами, в некоторых регионах в него еще кладут нарезанную бамию и бланшированные крупные мучнистые бананы, для придания пикантного вкуса суп приправляют перцем чили и белым перцем), тикатсе кква (цыпленок в арахисовом соусе), пеппер суп (рыбный суп, щедро приправленный перцем чили) и другие блюда. За едой местное население обычно пьет некий сорт пива из перебродившего проса или кукурузы и свежие фруктовые соки.

Восточная Африка характеризуется ограниченным набором продуктов, прослеживается влияние индусов (употребление риса и чая) и европейских колонизаторов (шведский стол с холодными закусками). С другой стороны, некоторые местные характерные блюда, как например, фаршированная ветчина хам кариба, заняли свое место в международной кухне. Одно из любимых кушаний индийского происхождения – масала. Мелко нарезанное мясо, обжаренное на масле с луком, подается с густым пикантным соусом. Самый распространенный гарнир — рис с карри и пшенная каша, тапиоки, маниоки или кассава. Корень кассавы, сваренный с тертым кокосом и луком, предлагается как самостоятельное блюдо под названием «мухого». Каши едят и со шпинатом, салатной свеклой или другой зеленью. Местное население любит мясные блюда. Употребляется прежде всего говядина и козлятина. Коренные жители умеют приготовить и газелей, и другую четвероногую дичь. На побережье популярна и рыба, тушенная с кокосовым молоком и множеством эстрагона, заправленная яйцом. Это кушанье называется гирама, оно нравится и европейцам.

Южноафриканская кулинария – это смесь африканских, малазийских, индийских и стараобурских традиций. Отличается большим количеством специй и приправ, острыми гарнирами, блюдами из маринованной рыбы и морепродуктов. Неотъемлемой частью бурской кухни являются мясные блюда. В южноафриканских семьях принято подавать гостям мясо, поджаренное на углях – брайфлейс. Популярны кебаб и домашние колбаски, отбивные и бифштексы, вяленое мясо билтонг и шашлык, а также индийское карри и масала. Традиционный гарнир – пап (каша из кукурузной муки). Из напитков внимания заслуживает терпкое южноафриканское вино, сорт вина «Пинотаж»производится только в ЮАР.
Leralera вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.11.2013, 12:34   #2
Алексей
продвинутый мзунгу
 
Аватар для Алексей
 
Регистрация: 20.11.2013
Сообщений: 11
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
По умолчанию

Ого, сколько интересной информации .Хотелось бы узнать(а еще и попробовать) по подробнее про приготовление фруктов ,салатов, каш, супов,соков в традициях африканской кухни и их приготовлении в домашних условиях.Может быть на подобие кус куса.Можно с обильным наличием специй и приправ, т.к. люблю сам довольно часто экспериментировать с ними.
Алексей вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.11.2013, 14:57   #3
Mark Makarov
афрогуру
 
Аватар для Mark Makarov
 
Регистрация: 16.11.2013
Адрес: Московская область
Сообщений: 295
Сказал(а) спасибо: 24
Поблагодарили 12 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 27
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Алексей Посмотреть сообщение
Может быть на подобие кус куса.
Марокканский кус-кус меня очень впечатлил, всем рекомендую попробовать. Алексей, вот отправляйтесь в ближайший отпуск в Марокко, там сможете по достоинству оценить этот продукт, а заодно подсмотреть как готовят его местные
Mark Makarov вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.11.2013, 13:18   #4
Anyulp
мзунгу
 
Аватар для Anyulp
 
Регистрация: 24.11.2013
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Репутация: 11
Хорошо

а я хочу поделиться рецептом египетского супа из чечевицы. очень вкусно!!!!!
ингредиенты:

лимон 1 шт.
перец душистый
соль
куркума 1/2 ч. л.
тмин 2 ч. л.
растительное масло
чеснок 5зуб
картофель 4 шт.
лук 1 шт.
чечевица красная1 стак.
вода 5 стак.
кинза
в кастрюлю наливаем воду , кладем чечевицу, лук , картофель и чеснок. закрываем крышкой и доводим до кипения. затем немного убавляем огонь и варим 15-20 минут, до готовности. в небольшую сковороду наливаем масло. затем добавляем тмин, куркуму, соль и перец. хорошо перемешиваем около 1 минуты. затем добавляем эту смесь в суп. следом добавляем сок лимона и мелко нарезанную кинзу. и даем постоять минут 5. и всё, суп можно есть!:d
Anyulp вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
knibe (21.12.2013)
Старый 28.11.2013, 10:14   #5
RomanB
продвинутый мзунгу
 
Аватар для RomanB
 
Регистрация: 17.11.2013
Адрес: Обухов
Сообщений: 17
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
По умолчанию

О, я помню, как долго мы в Египте на отдыхе присматривались к этому супу - хотелось жиденького похлебать, но настораживало, что никто такого не ел... Попробовали чуть ли не в последний день, потом жалели, что не решились раньше!
RomanB вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.11.2013, 12:58   #6
georg
мзунгу
 
Аватар для georg
 
Регистрация: 29.11.2013
Адрес: ukraine
Сообщений: 3
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
По умолчанию

Очень интересна тема Билтонга - вяленого мяса. кто нибудь пробовал ?
Я наслышан от товарищей путешественников !

Еще также интересен оригинальный рецепт Бабути - если у кого то есть - буду благодарен !
georg вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.11.2013, 23:03   #7
roznjativ
продвинутый мзунгу
 
Аватар для roznjativ
 
Регистрация: 17.11.2013
Адрес: Ивано-Франковск
Сообщений: 16
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 11
По умолчанию

georg Точного рецепта, сколько чего нужно не знаю. Основные составляющие бабути: фарш, в который добавляют кроме специй, еще сахар и карри. Дальше - рис и фрукты.
roznjativ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.12.2013, 12:17   #8
Инна
мзунгу
 
Аватар для Инна
 
Регистрация: 02.12.2013
Сообщений: 2
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Репутация: 11
По умолчанию

Совсем недавно африканская кухня была совсем не известна, а сейчас преобретает огромную популярность, для людей которые любят новизну и эксперименты. Для африканской кухни свойственно увлечение перцем (добавляют даже в тесто), цветочными приправами и фруктами.
Инна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.12.2013, 17:06   #9
tetraider
мзунгу
 
Аватар для tetraider
 
Регистрация: 04.12.2013
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
По умолчанию

Возможно она и преобретает некую популярность, но все же африканской кухне никогда не сравнится с нашей Русской. Наша кухня лучше всех. Ну а по правде экзотические ароматы и романтическая обстановка дарят всем настоящую магию.
tetraider вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.12.2013, 18:54   #10
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от georg Посмотреть сообщение
Очень интересна тема Билтонга - вяленого мяса. кто нибудь пробовал ?
Я наслышан от товарищей путешественников !

Еще также интересен оригинальный рецепт Бабути - если у кого то есть - буду благодарен !

Билтонг пробовали, неужели нет. Если грубо сравнивать, то можно сказать, что он похож на бастурму. как закуска отлично идёт.
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.12.2013, 23:22   #11
Mark Makarov
афрогуру
 
Аватар для Mark Makarov
 
Регистрация: 16.11.2013
Адрес: Московская область
Сообщений: 295
Сказал(а) спасибо: 24
Поблагодарили 12 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 27
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от tetraider Посмотреть сообщение
Возможно она и преобретает некую популярность, но все же африканской кухне никогда не сравнится с нашей Русской. Наша кухня лучше всех.
Это наши предубеждения, привычки, по принципу - своя рубаха ближе к телу. Я когда-то относился похожим образом к азиатской кухне, а распробовав, могу сказать, что не составляет проблемы съесть, хоть жареного скорпиона, хоть сырое сердце кобры))
Mark Makarov вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.12.2013, 03:53   #12
Rusa
мзунгу
 
Аватар для Rusa
 
Регистрация: 06.12.2013
Адрес: Египет-Украина
Сообщений: 4
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Anyulp Посмотреть сообщение
а я хочу поделиться рецептом египетского супа из чечевицы. очень вкусно!!!!!
ингредиенты:

лимон 1 шт.
перец душистый
соль
куркума 1/2 ч. л.
тмин 2 ч. л.
растительное масло
чеснок 5зуб
картофель 4 шт.
лук 1 шт.
чечевица красная1 стак.
вода 5 стак.
кинза
в кастрюлю наливаем воду , кладем чечевицу, лук , картофель и чеснок. закрываем крышкой и доводим до кипения. затем немного убавляем огонь и варим 15-20 минут, до готовности. в небольшую сковороду наливаем масло. затем добавляем тмин, куркуму, соль и перец. хорошо перемешиваем около 1 минуты. затем добавляем эту смесь в суп. следом добавляем сок лимона и мелко нарезанную кинзу. и даем постоять минут 5. и всё, суп можно есть!:d
Я этот чечевичный супчик тоже с удовольствием готовлю, в Египте он называется "Атс". Только я еще помидор добавляю, а потом перемалываю в пюре погружным блендером. Обжариваю кусочки хлебных лепешек (можно взять сухарики) и подаю с супом.
Rusa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.12.2013, 23:52   #13
Stekljarov
мзунгу
 
Аватар для Stekljarov
 
Регистрация: 10.12.2013
Сообщений: 5
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Африканская кухня-рецепты по национальной кухне

Я большой почитатель блюд из птицы, но в общежитии жил с африканцами, может кто-то поможет восстановить их блюдо, одно помню, что они клали много кари и красного перца, сколько дома не делал но вкус не такой. Может не хватает еще специй ? Они были с ЮАР.
Stekljarov вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.12.2013, 20:40   #14
Stekljarov
мзунгу
 
Аватар для Stekljarov
 
Регистрация: 10.12.2013
Сообщений: 5
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Африканская кухня-рецепты по национальной кухне

сочетание компонентов в блюдах Африки противоречат в наших понятиях нам часто кажется что отведав блюдо нас просто разорвет или мы часами не сможем покинуть кабинки...)))) не переживайте со всем наш организм справится главное чтобы не было сырым и пропавшим.
Stekljarov вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.12.2013, 20:08   #15
Арина-Арина
мзунгу
 
Аватар для Арина-Арина
 
Регистрация: 19.12.2013
Адрес: Питер
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Африканская кухня-рецепты по национальной кухне

Приходилось бывать в Африке. Преимущественно там преобладает растительная пища, но также едят и мясо, в основном, верблюжатину или мясо голубей, не брезгуют и говядиной, бараниной, экзотическая дичь и блюда из морепродуктов тоже часто используется в африканской кухне. Популярна у африканцев кукурузная каша, там ее называют мили-мили, вместо хлеба пекут сдобные тунисские булочки или бейма. Африканцы в приготовлении блюд используют много различных специй, из-за этого даже знакомые блюда приобретают особый неповторимый вкус.
Арина-Арина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.12.2013, 20:17   #16
Иринка
мзунгу
 
Аватар для Иринка
 
Регистрация: 19.12.2013
Адрес: Донецкая область, Украина
Сообщений: 2
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Африканская кухня-рецепты по национальной кухне

А мне интересно, есть ли в африканской кухне блюда из рыбы? У кого-нибудь есть проверенные рецепты? Желательно, чтобы ингридиенты, из которых будет приготовляться это африканское рыбное блюдо, были можно было купить в обычном супермаркете
Заране благодарна за ответ!
Иринка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.12.2013, 20:42   #17
oksinta
мзунгу
 
Аватар для oksinta
 
Регистрация: 19.12.2013
Сообщений: 2
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Африканская кухня-рецепты по национальной кухне

До сих пор помню вкус сладких десертов, которые пробовала в Египте. Сладкий пирог с заварным кремом внутри, по - моему, назывался "Кнафа", еще в отеле подавали пирожные из кокоса, очень вкусные, они просто таяли во рту - басбус. Еще удивили передвижные палатки на улицах, в них продавали местное блюдо - кушари, смесь коричневой лапши, чечевицы, риса и какой - то томатно - мясной подливы. Пахло от этих будочек сумашедше вкусно, до сих пор жалею, что не попробовала - побоялась покупать еду на улице.
oksinta вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.12.2013, 21:41   #18
Татьяна Селезнева
продвинутый мзунгу
 
Регистрация: 19.12.2013
Сообщений: 30
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Репутация: 1
По умолчанию Re: Африканская кухня-рецепты по национальной кухне

Знакомые привезли из центральной Африки сразу несколько разных видов бананов. Многие из них есть просто невозможно - на привычные нам совершенно не похожи. А больше всего удивили какие-то дикие бананы, у которых внутри было много-много КОСТОЧЕК!!!
Татьяна Селезнева вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.12.2013, 15:39   #19
Sol
супер-модератор
 
Аватар для Sol
 
Регистрация: 16.11.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 662
Сказал(а) спасибо: 64
Поблагодарили 65 раз(а) в 40 сообщениях
Репутация: 83
По умолчанию Re: Африканская кухня-рецепты по национальной кухне

Цитата:
Сообщение от Иринка Посмотреть сообщение
А мне интересно, есть ли в африканской кухне блюда из рыбы?
Определенно есть. Во-первых, из-за того, что континент омывается океанами и в рационе просто не может не оказаться рыбы, а во-вторых, есть и озера, где рыбу ловят. Вот, например, как в запретном озере, ловля рыбы в котором описано в одной из тем форума
Sol вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.12.2013, 01:34   #20
knibe
продвинутый мзунгу
 
Регистрация: 19.12.2013
Сообщений: 30
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Африканская кухня-рецепты по национальной кухне

Цитата:
Сообщение от Anyulp Посмотреть сообщение
а я хочу поделиться рецептом египетского супа из чечевицы. очень вкусно!!!!!
ингредиенты:
...
:d
Спасибо! Утащила рецептик - обожаю чечевицу ) Угощу завтра мужа египетским супчиком
knibe вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Социальные закладки

    Опции темы Поиск в этой теме
    Поиск в этой теме:

    Расширенный поиск
    Опции просмотра

    Ваши права в разделе
    Вы не можете создавать новые темы
    Вы не можете отвечать в темах
    Вы не можете прикреплять вложения
    Вы не можете редактировать свои сообщения

    BB коды Вкл.
    Смайлы Вкл.
    [IMG] код Вкл.
    HTML код Выкл.

    Быстрый переход

    Текущее время: 04:21. Часовой пояс GMT +4.
    Powered by vBulletin® Version 3.8.7
    Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
    vB.Sponsors