Вернуться   Афро Форум - Африка Онлайн > Все об Африке > Африканская кухня

Африканская кухня Чем питаются народы, населяющие черный континент

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 24.12.2013, 23:53   #1
Tatyana
афрогуру
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
По умолчанию Махши

Не могу не рассказать о "махши". Все, кто хоть раз бывал на средиземноморском побережье Африки, наверняка пробовали "махши". Махши (ударение на первый слог) с арабского обозначает фаршированный. Все арабы, без исключения, с особой любовью и страстью относятся к блюдам с фаршированными продуктами. Причина проста - вкусно. Порой мне кажется, что они готовы нафаршировать всё!



Будет ли это лук, кабачки, баклажаны, кальмары или капуста, виноградные листья (или силик) картофель, перец или морковь.
У арабских женщин "махши", это как проверка на пригодность к замужеству. Чем миниатюрнее и аккуратнее она сможет сделать махши, тем круче она среди других.



Махши обязательное блюдо практически на все праздники, в пост Рамадан оно входит в ежедневное меню любого дома.



Секрет такой популярности в самой начинке и что удивительно, то особых вариаций то и нет, она практически всегда одинакова. Разница вкуса только в том, что вы будете начинять. Самое приятное для нас, это то, что "махши" возможно без труда приготовить и у нас.

Вот они ингредиенты чисто арабской начинки, то удачное сочетание, которое никого не оставит равнодушным:
- мелко нарезанное жирное мясо (заметьте, не фарш!),
- много мелко нарезанного лука и зелени (петрушка, укроп). Причём зелени должно быть 6-8 пучков, не меньше! на семью из 4 человек.
-нарезанная мельчайшими кубиками картошка (1-3 шт)
-совсем чуточку риса
- специи: куркума, красный острый перец, харрарат (смесь гвоздики, мускатного ореха)
- раст. масло
- томатная паста
- чеснок (побольше)
Я специально не поленилась, полазила по арабским кулинарным форумам, а как по другому передать вид того, что должно получится.




Как видите, ничего необычного, главное не пожадничать в мясе, специях и зелени.
А вот уже этой начинкой начиняете любые овощи.





Теперь, важная деталь. Варить не в воде, а на пару! Годится любая пароварка, в арабских странах такую называют - кас-кас. На пару держать минут 40. И вот оно - наслаждение! "Пельмени-оливье" на арабский вкус.

А теперь о самом главном "махши". У него даже есть своё собственное название - "усбан". Это то интригующее слово, которое говорят, приглашая кого-то важного в гости: - Приходите, у нас будет усбан! Впервые это слово я услышала от нашего гида.
- А вы пробовали усбан? Нет!? Значит вы не знаете совершенного вкуса!
Вот так лаконично он меня заинтриговал. А мне много и не надо, я уже хотела попробовать это странное блюдо под названием "узбан". Это слово под тремя восклицательными знаками было записано в мой словарь, который я постоянно таскала с собой.
Где-то через месяц мы были приглашены в одну арабскую семью. И тут я услышала снова это слово: "Будет усбан!". Вы поняли, отказать этим людям у меня не было шансов, любопытство в данном случае сыграло немаловажную роль.

Первым, к моему удивлению, на востоке подают сладкое и чай (странно для девочки из бывшего Союза, когда мама твердила, что конфеты перед едой нельзя - перебьёшь аппетит!)


Что интересно, когда вас приглашают в гости это не значит, что вас уже будет ждать накрытый стол, совсем нет! Вам разные вкусности будут подносить с периодичностью в 15 минут и только через минут 40 подадут уже "ужбу" - основной стол, состоящий минимум из 7 разных блюд.

Я отвлеклась, хозяева радушно принесли огромный поднос, на котором были выложены все яства. Мы начали пробовать, одно, другое... но где же усбан? Как-будто услышав меня хозяйская дочка говорит: - Кули усбан! (Ешь усбан!) и показывает на тарелку с непонятно чем. Что-то странной формы с зеленоватым оттенком от начинки. Вид совсем не презентабельный. И это и есть то совершенство вкуса!?



Хотите верьте, хотите нет, это действительно оказалось очень вкусно. Фаршированные бараньи кишки.
А это уже фаршированные верблюжьи кишки.

Tatyana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.12.2013, 00:37   #2
Sol
супер-модератор
 
Аватар для Sol
 
Регистрация: 16.11.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 662
Сказал(а) спасибо: 64
Поблагодарили 65 раз(а) в 40 сообщениях
Репутация: 83
По умолчанию Re: Махши

Крайне интересно, а что же оказалось на вкус более симпатичным - блюдо из фаршированных бараньих кишок или верблюжьих? Или же особенной разницы между ними нет, а вся "соль" исключительно в начинке?
Sol вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.12.2013, 01:35   #3
Tatyana
афрогуру
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
По умолчанию Re: Махши

Ха, ха, не поверите. Вся "соль" оказалась именно в кишках (не важно -бараньи, верблюжьи). Начинка то везде одна! А вот этот специфической вкус, особенный и неповторимый оказалось придают именно кишки. Или может быть потому, что они лучше держали содержимое, блюдо то готовилось на пару, то есть всё ценное и весь вкус оставался внутри.
Во всяком случае, я показала то, что мне теперь самой приходится готовить - подсела на "махши", ну почти как наркоман.
Tatyana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.12.2013, 21:59   #4
Сергей
афровед
 
Аватар для Сергей
 
Регистрация: 17.11.2013
Сообщений: 53
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
По умолчанию Re: Махши

Внешне все эти "махши" выглядят довольно таки аппетитно. А фаршированные бараньи и верблюжьи кишки напоминают чем-то наши фаршированные свиные кишки.
Сергей вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.12.2013, 10:43   #5
Sol
супер-модератор
 
Аватар для Sol
 
Регистрация: 16.11.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 662
Сказал(а) спасибо: 64
Поблагодарили 65 раз(а) в 40 сообщениях
Репутация: 83
По умолчанию Re: Махши

Цитата:
Сообщение от Сергей Посмотреть сообщение
А фаршированные бараньи и верблюжьи кишки напоминают чем-то наши фаршированные свиные кишки.
Смею предположить, что тем и напоминают, что и то, и другое - кишки :D Можете попробовать приготовить это из субпродуктов свиньи - ведь мусульманам такое нельзя, а вот у нас есть возможность поэкспериментировать
Sol вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.12.2013, 12:36   #6
Tatyana
афрогуру
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
По умолчанию Re: Махши

Цитата:
Сообщение от Sol Посмотреть сообщение
Смею предположить, что тем и напоминают, что и то, и другое - кишки :D Можете попробовать приготовить это из субпродуктов свиньи - ведь мусульманам такое нельзя, а вот у нас есть возможность поэкспериментировать
Кстати, я так экспериментировала с кишками, тоже самое, но мясо всё равно надо баранину, свинина не даст того вкуса.
Причём мясо должно быть достаточно жирным, тогда при готовке жир будет таять обволакивая рис.
Процесс приготовления довольно-таки сложный, но ради вкуса стоит попробовать. Необходимые приправы для фарша : куркума, красный перец, чёрный перец, можно тмин. Всего минимум по 1 ст. ложке на кг. мяса.

Tatyana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.01.2014, 14:38   #7
Maroona
афрогуру
 
Аватар для Maroona
 
Регистрация: 19.11.2013
Адрес: Russia
Сообщений: 336
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 11 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 24
По умолчанию Re: Махши

Меня, кстати, махши с виноградными листьями, почему-то, оставили-таки равнодушной. Может, потому что приготовлены они были без мяса, каждый раз, когда я их пробовала? С рисом невкусно и неинтересно.
Maroona вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.01.2014, 21:34   #8
Squalo
афровед
 
Аватар для Squalo
 
Регистрация: 19.12.2013
Сообщений: 64
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 2 раз(а) в 2 сообщениях
Репутация: 7
По умолчанию Re: Махши

А меня, напротив, кишки не впечатлили. Как подумаю, что прежде чем попасть на стол всё это бегало, ело траву и мычало.. Да здравствуют рис, овощи и фрукты.
Squalo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.02.2014, 22:00   #9
Наташа
афровед
 
Аватар для Наташа
 
Регистрация: 27.02.2014
Сообщений: 63
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Репутация: 6
По умолчанию Re: Махши

Ну, я не знаю. По мне, так наши пельмешки гораздо симпатичнее и, думаю, вкуснее. У этих махши и вид какой - то непрезентабельный. Фу! Но это на любителя.
Наташа вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.03.2014, 05:46   #10
honey_katya
мзунгу
 
Аватар для honey_katya
 
Регистрация: 05.03.2014
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Махши

Смотрится очень даже аппетитно, с удовольствием попробовала бы это блюдо. Даже не думала, что столько ингредиентов можно уместить на одну тарелку.
honey_katya вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2014, 04:25   #11
Роман31
афрогуру
 
Аватар для Роман31
 
Регистрация: 18.03.2014
Сообщений: 604
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 11 раз(а) в 9 сообщениях
Репутация: 11
По умолчанию Re: Махши

Смело можно сказать старой поговоркой, лучше раз попробовать… Нечто подобное пробовал, не в восторге, но рецепты могут быть разными да и повара тоже. Думаю воспользуюсь рецептом и попробую сделать нечто подобное, люблю экспериментировать на кухне.
Роман31 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.03.2014, 13:27   #12
Яrkaя
продвинутый мзунгу
 
Аватар для Яrkaя
 
Регистрация: 19.03.2014
Сообщений: 12
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Махши

Махши, по сути, те же голубцы, фаршированный перец и картофель только меньше в два раза. Например, махши из капусты делают очень маленькими, на один укус, и длинными. Начинку заворачивают вдоль листа. Она может состоять только из риса с зеленью и специями.
Мне понравилось блюдо, на котором выложены разнообразные фаршированные овощи. Выглядит аппетитно, каждый найдет себе по вкусу. Интересно, сколько времени уходит на приготовление.
А вот кишки, на любителя.
Яrkaя вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.05.2014, 17:42   #13
Irina
афрогуру
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 02.05.2014
Сообщений: 238
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 14 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 14
По умолчанию Re: Махши

Махши конечно лучше делать из бараньих кишок, вкуснее. И еще в начинку добавляют орехи. И варят очень долго, потом можно немного потомить в духовке, но не обязательно.
Irina вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.05.2014, 15:01   #14
mirrka
афрогуру
 
Аватар для mirrka
 
Регистрация: 31.03.2014
Адрес: Стерлитамак - Каир
Сообщений: 137
Сказал(а) спасибо: 4
Поблагодарили 2 раз(а) в 2 сообщениях
Репутация: 2
По умолчанию Re: Махши

Так вот для чего здесь виноградные листья продают... А я-то с местными не особо близко общаюсь, спросить не у кого, теперь понятно, что это распространенное блюдо. Мне почему-то при виде этих листьев в голову пришла кавказская долма, что по сути практически тоже самое.
Фото нафаршированной картошки почему-то таак аппетит пробудило, наверно такие махши мне больше всего понравились бы)) их еще сыром тертым сверху присыпать да в духовку на несколько минут.. Мммм, вкуснятина))
mirrka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2014, 15:59   #15
balu
афрогуру
 
Аватар для balu
 
Регистрация: 13.05.2014
Сообщений: 131
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Репутация: 1
По умолчанию Re: Махши

Приходилось прибывать не однократное подобное местное лакомство, но что мне не очень нравится в этот блюде, его почему то подают всегда холодным.
balu вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.08.2014, 18:09   #16
your_own_sunshine
афрогуру
 
Аватар для your_own_sunshine
 
Регистрация: 29.06.2014
Сообщений: 263
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 7 раз(а) в 7 сообщениях
Репутация: 7
По умолчанию Re: Махши

Заинтересовало название, а потом оказалось, что это блюдо очень даже простое, все ингредиенты можно с легкостью достать и у нас. Очень напоминает наши любимые голубцы, фаршированный перчик. А еще у меня бабушка долгое время жила в Молдове, они там готовят голубцы из виноградных листьев, которые выглядят точно так же, как эти махши.
А вообще это еще раз доказывает, что все народы похожи, даже если у них кожа разного цвета и живут они на разных континентах.
__________________
Иногда один день, проведенный в других местах, дает больше, чем десять лет жизни дома.
your_own_sunshine вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.08.2014, 21:41   #17
Руслана
афрогуру
 
Аватар для Руслана
 
Регистрация: 10.06.2014
Адрес: Киев
Сообщений: 149
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 12 раз(а) в 9 сообщениях
Репутация: 12
По умолчанию Re: Махши

Цитата:
Сообщение от Яrkaя Посмотреть сообщение
Махши, по сути, те же голубцы, фаршированный перец и картофель только меньше в два раза. Например, махши из капусты делают очень маленькими, на один укус, и длинными. Начинку заворачивают вдоль листа. Она может состоять только из риса с зеленью и специями.
Мне понравилось блюдо, на котором выложены разнообразные фаршированные овощи. Выглядит аппетитно, каждый найдет себе по вкусу. Интересно, сколько времени уходит на приготовление.
А вот кишки, на любителя.
Я вообще очень часто замечаю, что в разных культурах есть много общего. Наглядный пример - народные сказки. Одни и те же сюжеты можно найти и у нас, и у восточных народов. Тоже самое и с едой. Все-таки, везде люди живут, и придумывают что-то так же само, из тех же продуктов. Все мы братья и сестры
Руслана вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.08.2014, 11:46   #18
Batmouse
афрогуру
 
Аватар для Batmouse
 
Регистрация: 10.05.2014
Сообщений: 555
Сказал(а) спасибо: 4
Поблагодарили 13 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 14
По умолчанию Re: Махши

Жареные кишки на самом деле, обалденно вкусные. Самая большая сложность в том, чтобы их как следует промыть, а потом уже и нафаршировать можно, а можно кусочками порезать и с луком зажарить. Понятно, что на любителя вещь, но объективно - вкусно!
Batmouse вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.08.2014, 21:17   #19
Руслана
афрогуру
 
Аватар для Руслана
 
Регистрация: 10.06.2014
Адрес: Киев
Сообщений: 149
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 12 раз(а) в 9 сообщениях
Репутация: 12
По умолчанию Re: Махши

Цитата:
Сообщение от Batmouse Посмотреть сообщение
Жареные кишки на самом деле, обалденно вкусные. Самая большая сложность в том, чтобы их как следует промыть, а потом уже и нафаршировать можно, а можно кусочками порезать и с луком зажарить. Понятно, что на любителя вещь, но объективно - вкусно!
Вопрос от повара-аматора: можно ли кишки не жарить, а печь? Из-за этого блюдо не будет терять свои вкусовые свойства? И каким видом мяса следует их фаршировать? А можно рыбой?
Руслана вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Социальные закладки

    Опции темы Поиск в этой теме
    Поиск в этой теме:

    Расширенный поиск
    Опции просмотра

    Ваши права в разделе
    Вы не можете создавать новые темы
    Вы не можете отвечать в темах
    Вы не можете прикреплять вложения
    Вы не можете редактировать свои сообщения

    BB коды Вкл.
    Смайлы Вкл.
    [IMG] код Вкл.
    HTML код Выкл.

    Быстрый переход

    Текущее время: 11:00. Часовой пояс GMT +4.
    Powered by vBulletin® Version 3.8.7
    Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
    vB.Sponsors