Вернуться   Афро Форум - Африка Онлайн > Все об Африке > Африканская кухня

Африканская кухня Чем питаются народы, населяющие черный континент

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 17.12.2013, 16:50   #1
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию Знакомство с нигерийской кухней.




В Африке местная кухня есть в каждой стране и у каждого народа, и я вас хочу познакомить с кухней Нигерии, представляющей кухню Западной Африки. Именно познакомить, так как до полного исследования тут очень далеко, но общее представление составить вполне можно. Итак.

Ежедневная нигерийская еда состоит из двух основных компонентов - мамалыгообразного гарнира и основного блюда в виде овощей и мяса-рыбы, ежели таковые есть в наличии, в соусе.

Гарнир пресный, делается обычно из ямсовой муки, либо толчется из вареных кусков ямса. Ямс сам по себе - это клубень, похожий на огромную вытянутую картошку. Очень огромный и очень вытянутый. По вкусу он тоже весьма похож на картошку, и, на мой взгляд, даже чуточку вкусней. При этом весьма сытный. Короче, в целом ямсовую мамалыгу вполне можно сравнить с картофельным пюре, но она более клейкая, вот потому я и использую слово "мамалыга".

Мамалыга эта может быть обычная, белая, называемая ийян (iyan), или по-английски pounded yam ("паундед ям"), а может быть коричневая амала (amala, àmàlà), ямс для ее приготовления предварительно сушат, потому он приобретает такой цвет.

Кассава тоже похожа на ямс, и формой и вкусом, но значительно меньше размером. Мука из кассавы называется гарри (garri), из нее тоже часто делают мамалыгу, которая называется эба (eba, ẹbà).

Рис в Нигерии тоже едят, тут есть знаменитый местный сорт риса - офада (ofada). Для него готовят специальное тушеное блюдо, которое так и называется - офада стью (ofada stew). Причем, как я понял, рис офада дороже ямса и кассавы, и едят его в целом меньше. Но он того стоит, рис очень хороший.

Ну, вот мы плавно переходим к основному блюду. А основное блюдо, идущее к уже нам знакомым ийяну, амале, эбе или офаде, в нигерийской кухне всегда острое. Причем не просто острое, а жутко острое, ничего острее я в жизни не ел, правда вот, в Индии пока не бывал. Но, например, даже эфиопская еда не так остра. И в Гане значительно менее остро. А в Нигерии хозяйки острый перец сумками закупают.

Называется главное блюдо просто - интернациональным словом "суп" (soup), но, в отличие от русского значения этого слова, нигерийский суп, как правило, значительно гуще, словно подлива. Так что он не варится, а, скорее, тушится. Хотя понятия супа и тушеного блюда (stew) все-таки различаются. Как объяснили, в супе обычно всегда есть какие-то листья, зелень, а в stew - нет.

Разновидностей супа очень много, и существует много супов, характерных для того или иного региона и племени. Суп может быть приготовлен из всевозможных овощей и видов рыбы и мяса, включая говяжью кожу, которая, конечно же, жесткая, но, как оказалось, вполне съедобная. Пару супов вы можете увидеть на фото.

Масло в нигерийской кухне обычно используется пальмовое. Оно красное и внешне похоже на наше облепиховое.

Едят традиционно руками. Отламывают кусочек мамалыги, зачерпывают им суп, и - в рот. Хотя в современной обстановке, конечно, не возбраняется применять к традиционной нигерийской еде нож и вилку.

Еще в Нигерии едят улиток. Улиток можно купить свежих на базаре, собранных в буше после дождя, или в супермаркете замороженных и уже очищенных, выращенных на специальной ферме. Чтоб достать улитку из панциря, рукояткой ножа отбивают его кончик, а потом выталкивают наружу содержимое. В улитках есть, однако, одна неприятная вещь - это слизь. Но она хорошо смывается соком лайма. Удалив несъедобные части и смыв слизь, улиток обычно разрезают на две половинки и тушат. На вкус они больше всего напоминают печень.

Ну вот, к сожалению, передавать вкус через Интернет еще не научились, поэтому просто посмотрите фото нигерийской еды, сделанные автором в Лагосе.



1. Pounded yam. Когда готовят много порций, их часто заворачивают в пакетики, чтоб не слипались и, вообще, так удобней.



2. Pounded yam и рыба, кажется, тилапия.



3. Вареный ямс, кукуруза и тушеная курица.



4. Эгуси суп (egusi soup). Главный наполнитель это семена эгуси, растения типа дыни (сам я его не видал пока), но у которого едят не мякоть, а семена. Мясо в нем было говядина и говяжья кожа.



5. Эгуси суп и мамалыга из пшеницы. Она внешне очень похожа на амалу, которой фото у меня нет.



6. Эгуси суп и pounded yam.



7. Офада стью. Включает говядину, рыбу и яйца. Также лук, помидоры, перец и, конечно, пальмовое масло.



8. Офада стью с одноименным рисом.



9. Ямс с овощным соусом.



10. Cуп из рыбы-кота (catfish soup) со шпинатом. Рыба-кот это некая местная рыба из семейства сомовых, назывется кот-рыбой, естественно, за наличие усов.



11. Эба (она красноватая, так как готовится все с тем же пальмовым маслом), суп из рыбы-кота и улитка.



12. Сырые улитки в разделанном виде.



13. Улитки приготовленные (тут две штуки, те самые, что на предыдущем фото).



14. Улитка.



15. Манго. Типа десерт.



16. Манго и ананасы резаные.



17. Ямс как он есть.



18. Ямс на срезе.



19. Ямсовая мука местного производства.



20. Улитка живая.



21. Три живых улитки.



22. Улитки замороженные.



23. Девчата продают копченую говяжью кожу.



24. Едят так. Делай раз!



25. Делай два!











Автор выражает благодарность Лили.



Увидимся на этой веселой планете!
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Симба (09.06.2014)
Старый 21.12.2013, 00:30   #2
Татьяна Селезнева
продвинутый мзунгу
 
Регистрация: 19.12.2013
Сообщений: 30
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Репутация: 1
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Очень интересно, хотя первая фотография как на зло - самая неаппетитная получилась
А так, если сравнить их ямс с нашей картошкой, да добавить сюда рис, то получится что гарниры для блюд очень даже похожие. Разница в специях - и в улитках
Татьяна Селезнева вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.12.2013, 20:24   #3
Irina51
мзунгу
 
Аватар для Irina51
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 3
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Все выглядит так вкусно и аппетитно. Я бы с удовольствием попробовала бы эти все блюда. Особенно улитки. Да и суп из рыбы кота я тоже не пробовала.
Irina51 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.12.2013, 20:26   #4
Tatyana
афрогуру
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.


Спасибо за паблик, аппетитные фото, я даже почувствовала вкус и запах. Улиток, правда не пробовала, не знаю. Но зато, бананы - плантэ жаренные во фритюре, как мне сказали, что свежие они не то, нарезают их слайсами, подают с курицей, с рисом как самостоятельное блюдо.
Изображения
Тип файла: jpg P1200383-785362.jpg (85.6 Кб, 1 просмотров)
Tatyana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.12.2013, 16:29   #5
Mark Makarov
афрогуру
 
Аватар для Mark Makarov
 
Регистрация: 16.11.2013
Адрес: Московская область
Сообщений: 295
Сказал(а) спасибо: 24
Поблагодарили 12 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 27
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Цитата:
Сообщение от Tatyana Посмотреть сообщение

Улиток, правда не пробовала, не знаю.
Мне вот тоже не доводилось, а было бы интересно попробовать. К стати, в России в Калининградской области есть производство или правильней, хозяйство, по разведению улиток и производству замороженного продукта. Вот интересно, российские улитки сильно по вкусу отличаются от африканских. Может быть, у кого-то есть опыт сравнения?
Mark Makarov вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2013, 22:26   #6
Tatyana
афрогуру
 
Аватар для Tatyana
 
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Взяла с нигерийского кулинарного сайта, как приготовить Офада стью:

5 больших зеленых перчин
1 большая красная луковица (интересно, ялтинский лук подойдёт?_
6 перец чили (жесть, остренько будет!)
1 чашка порезанного и обжаренного козьего мяса
4 вареных яйца
2 чайные ложки плоды рожкового дерева (нашла в интернете, как они выглядят, интересна, а какой вкус?)
2 стакана пальмового масла
3 кубика Магги ( и тут Магги!)
6 зубочков чеснока
Соль по вкусу

Я ела похожий соус в Камеруне и Чаде, могу заметить - вкусно.
Изображения
Тип файла: jpg загруженное.jpg (12.5 Кб, 1 просмотров)
Tatyana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2013, 22:39   #7
Sol
супер-модератор
 
Аватар для Sol
 
Регистрация: 16.11.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 662
Сказал(а) спасибо: 64
Поблагодарили 65 раз(а) в 40 сообщениях
Репутация: 83
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Цитата:
Сообщение от Tatyana Посмотреть сообщение
3 кубика Магги ( и тут Магги!)
Прям какое-то африканское проклятье это Магги. Вот любопытно, а как выкручивались местные повара, когда этот концентрат еще не был изобретен и внедрен в массовое сознаниие в качестве обязательного ингридиента? Хотябы, в отношении офада стью? Как-то заменялся натуральными продуктами, сушеными приправами или концентрированным бульоном каким-то?... Или вкус магги добавился по факту появления продукта на рынке?)
Sol вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2013, 22:50   #8
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Цитата:
Сообщение от Tatyana Посмотреть сообщение
Взяла с нигерийского кулинарного сайта, как приготовить Офада стью:

5 больших зеленых перчин
1 большая красная луковица (интересно, ялтинский лук подойдёт?_
6 перец чили (жесть, остренько будет!)
1 чашка порезанного и обжаренного козьего мяса
4 вареных яйца
2 чайные ложки плоды рожкового дерева (нашла в интернете, как они выглядят, интересна, а какой вкус?)
2 стакана пальмового масла
3 кубика Магги ( и тут Магги!)
6 зубочков чеснока
Соль по вкусу

Я ела похожий соус в Камеруне и Чаде, могу заметить - вкусно.

классно!
и да, к сожалению, Магги в наше время в Африке используют повсеместно.
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.12.2013, 22:17   #9
sestra-mila
продвинутый мзунгу
 
Аватар для sestra-mila
 
Регистрация: 27.12.2013
Сообщений: 10
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Когда я училась в институте, у нас учились студенты из нигерии. Жили мы в одном общежитии на одном этаже. Когада нигерийцы готовили на кухне мы заинтересованно заглядывали к ним в кастрюли. Со своей родины ребята после каникул привозили ямс. Готовили его, действительно, как наше картофельное пюре. Единственное - ямс чуть слаще.
sestra-mila вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.12.2013, 22:54   #10
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Цитата:
Сообщение от sestra-mila Посмотреть сообщение
Когда я училась в институте, у нас учились студенты из нигерии. Жили мы в одном общежитии на одном этаже. Когада нигерийцы готовили на кухне мы заинтересованно заглядывали к ним в кастрюли. Со своей родины ребята после каникул привозили ямс. Готовили его, действительно, как наше картофельное пюре. Единственное - ямс чуть слаще.
по моим ощущениям, у него чуть более насыщенный вкус, чем у картошки. а мои друзья, когда варили ямс, ещё специально кидали в кастрюлю кусочек сахара.
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.01.2014, 15:55   #11
AntonJurash
афровед
 
Аватар для AntonJurash
 
Регистрация: 25.11.2013
Сообщений: 59
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 10
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Не знаю, внешний вид кухни не наталкивает на улучшение аппетита, скорее, африканскую кухню можно назвать некрасивой и зависимой от даров природы. Ведь, большинство населения Африки находятся в плачевном состоянии и страдают от голода.
AntonJurash вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.01.2014, 13:39   #12
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Цитата:
Сообщение от AntonJurash Посмотреть сообщение
большинство населения Африки находятся в плачевном состоянии и страдают от голода.
- это не так.
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2014, 21:03   #13
Maroona
афрогуру
 
Аватар для Maroona
 
Регистрация: 19.11.2013
Адрес: Russia
Сообщений: 336
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 11 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 24
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Очень даже передается вкус через интернет. Как раз на диете сижу, чтобы читать такие «вкусные» посты. Хотя острую пищу я не люблю, нет. Да и, чтобы попробовать улиток, надо собраться с духом. Да и руками особо есть не хочется.
Maroona вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2014, 00:32   #14
Bwana
афрогуру
 
Аватар для Bwana
 
Регистрация: 19.11.2013
Сообщений: 419
Сказал(а) спасибо: 21
Поблагодарили 21 раз(а) в 18 сообщениях
Репутация: 32
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Цитата:
Сообщение от Antoshananarivo Посмотреть сообщение
- это не так.
Видимо, стереотип о состоянии населения до сих пор жив. Да и сложно упрекнуть в этом людей, которые могут судить о состоянии населения из хроник тех лет, когда большинство африканских стран, получив свободу, превратились в очаги кровопролитных войн. Наверное, нужно просто чуть больше изучить современное состояние дел людям....
Bwana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2014, 01:19   #15
intrama
афровед
 
Аватар для intrama
 
Регистрация: 14.01.2014
Адрес: Керчь, Крым, Украина
Сообщений: 84
Сказал(а) спасибо: 12
Поблагодарили 21 раз(а) в 9 сообщениях
Репутация: 22
Радость Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Любопытно, улитки вкусные? У меня одна такая подрастает. Но кушать я ее, пожалуй, не стану. Летом попробую виноградных улитков поджарить.
__________________
Жить надо, а не переживать!
intrama вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2014, 21:58   #16
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Цитата:
Сообщение от intrama Посмотреть сообщение
Любопытно, улитки вкусные? У меня одна такая подрастает. Но кушать я ее, пожалуй, не стану. Летом попробую виноградных улитков поджарить.
вполне вкусные. говорят, правда, в них холестерина много, но разок-другой поесть можно. Главное, отмойте хорошо от слизи, ежели свежих будете готовить.
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.06.2014, 18:37   #17
Марианна
афрогуру
 
Аватар для Марианна
 
Регистрация: 13.05.2014
Адрес: Москва
Сообщений: 957
Сказал(а) спасибо: 11
Поблагодарили 24 раз(а) в 23 сообщениях
Репутация: 26
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Любопытная особенность нигерийской кухни заключается в том, что в большинстве блюд основным элементом является гарнир. Запечённое мясо или рыба идут дополнением к гарниру, а не наоборот, как у нас.



А что касается напитков, то большой популярностью в Нигерии пользуется кокосовое молоко.

Последний раз редактировалось Sol; 04.06.2014 в 22:19.
Марианна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.08.2014, 10:36   #18
TochkaOdin
продвинутый мзунгу
 
Аватар для TochkaOdin
 
Регистрация: 31.07.2014
Адрес: г.Брянск
Сообщений: 39
Сказал(а) спасибо: 7
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Ямс выглядит довольно вкусно)) Было бы здорово как-нибудь попробовать. Но вот улитки и говяжья кожа... Ну и пристрастия же у них. Хотя, это то же самое, что копченые свиные уши и всеми любимые мидии, думаю, вкус должен быть схож.
TochkaOdin вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.11.2014, 15:03   #19
Sanya
продвинутый мзунгу
 
Аватар для Sanya
 
Регистрация: 08.11.2014
Сообщений: 15
Сказал(а) спасибо: 11
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Знакомство с нигерийской кухней.

Мне тоже Ямс понравился, очень было бы интересно попробовать, но вот улитки даже не знаю, еще й сырые. А вы пробовали их?
Sanya вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Социальные закладки

    Метки
    нигерия

    Опции темы Поиск в этой теме
    Поиск в этой теме:

    Расширенный поиск
    Опции просмотра

    Ваши права в разделе
    Вы не можете создавать новые темы
    Вы не можете отвечать в темах
    Вы не можете прикреплять вложения
    Вы не можете редактировать свои сообщения

    BB коды Вкл.
    Смайлы Вкл.
    [IMG] код Вкл.
    HTML код Выкл.

    Быстрый переход

    Текущее время: 08:24. Часовой пояс GMT +4.
    Powered by vBulletin® Version 3.8.7
    Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
    vB.Sponsors