Вернуться   Афро Форум - Африка Онлайн > Все об Африке > Культура стран Африки > Национальные традиции

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 22.01.2014, 06:42   #1
Berlara
афрогуру
 
Аватар для Berlara
 
Регистрация: 08.01.2014
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 167
Сказал(а) спасибо: 16
Поблагодарили 47 раз(а) в 37 сообщениях
Репутация: 47
По умолчанию Кофейная церемония в Эфиопии

Хорошо посидеть с друзьями за чашечкой горячего кофе. Эфиопы тоже очень любят это занятие и даже придумали для него целый ритуал. Он называется буна, или кофейная церемония, и проводится 2-3 раза в неделю.



Это отличная возможность повстречаться с родственниками и друзьями, обменяться новостями и посплетничать. Следя за своей репутацией, местные жители говорят: «Следите за тем, чтобы ваше имя не упоминалось во время буны».
Гостей приглашают на церемонию словами «Nu bunna tetu», что переводится на русский как «Пошли пить кофе». С собой принято приносить небольшой подарок, например сахар или благовония.
В доме или во дворе, где будет проходить буна, расставляются стулья, стационарные диванчики, табуретки или скамейки.



Затем хозяйка дома разбрасывает по полу траву, листья или цветы. Место проведения церемонии считается священным, поэтому его нужно украсить. Растения также являются символом гостеприимства и благодарности природе.



Кофе в Эфиопии готовят только женщины. Хозяйка дома, по обычаю, должна быть в белом хлопчатобумажном платье, украшенном изысканной вышивкой. Процесс начинается с того, что она разжигает огонь для обжаривания кофейных зерен. Это может быть небольшой костер или горелка на углях.



В последнее время благодаря своей практичности все большей популярностью у эфиопов пользуется газовая горелка - «мэдэджа». Рядом с горелкой ставится блюдечко с подожженными благовониями. Ароматы смешиваются, давая своеобразный запах, который постоянно меняется – то пахнет кофе, то благовониями. Считается, что с испарением благовоний из дома уходят все злые духи.



Перед тем как обжарить зеленые кофейные зерна, их промывают, потому что влажные зерна лучше прожариваются. Ну и, конечно, они при этом становятся чище. Во время промывки некачественные зерна выбрасываются.



Пока женщина занимается кофе, мужчины могут позволить себе выпить рюмочку чего-либо более крепкого, например «аракэ» - местного джина. Видимо, для поднятия настроения и облегчения общения.
Женщина тем временем переходит к обжариванию зерен. Они выкладываются на металлическое блюдо - «мокуэа», которое ставится на огонь.



Хозяйка постоянно помешивает их небольшой металлической палочкой, загнутой на конце, пока они не потемнеют. Происходит это довольно быстро – через 6-7 минут. Перед завершением обжарки зерна сбрызгиваются водой. От этого они начинают дымиться, распространяя непередаваемый аромат. Да и остывают быстрее.



Хозяйка перекладывает зерна в глиняную или соломенную тарелку и по очереди подносит ее гостям, чтобы каждый приглашенный мог насладиться запахом свежеобжаренных кофейных зерен. Для этого он должен сделать несколько подгоняющих движений ладонью и глубоко вдохнуть аромат. При этом нужно приговаривать «бэтам труно», что означает «очень хорошо».



Затем зерна дробят, предварительно отобрав недожаренные. Для этого используется вертикальная ступка-кофемолка «мукача» и короткая толкушка ««зенэзэна». Занятие, надо сказать, довольно непростое и требующее определенной сноровки, но местным женщинам ловко удается не попасть себе по пальцам.



Молотый кофе высыпается в кувшин с названием «джебена». Иногда туда же добавляются специи – кардамон, корица или гвоздика.



После этого в джебену наливают холодную воду и ставят его на огонь.



Хозяйка наливает немного холодной воды в небольшой стакан и держит его возле себя. Как только кофе начинает закипать и стремится вылиться наружу, она доливает воду из этого стакана в джебену и тут же немного отливает из кувшина в стакан. И так несколько раз для «погашения» закипания.
Когда кофе заварился, джебену убирают с огня и ставят на подставку из листьев минут на пять для охлаждения и осаждения. В качестве прихватки также используются листья.



Пока напиток остывает, гостям подносят легкие закуски – плетеные дрожжевые хлебцы (буна курс), лепешки, жареные ячменные или кукурузные зерна. После того, как кофе отстоялся, хозяйка разливает его по керамическим, глиняным или деревянным чашкам на специальном столике, именуемом «ракабот». У чашек нет ручек. Чтобы не обжечься, их нужно брать не за основание, а за верхний край.



Принимать чашку от хозяйки нужно обеими руками. При этом левая рука поддерживает правую за запястье (часто точно также эфиопы здороваются).



К кофе подается сахар или соль. Пить кофе с солью у эфиопов – обычное дело. Традиционно чашки раздаются, начиная с самого старшего из присутствующих. После первого глотка нужно похвалить кофе, всячески выражая восхищение его дивным ароматом.
После того, как кофе разлит и разнесен, в джебену снова добавляют воду и ставят ее на огонь. На этот раз горлышко кувшина затыкается специальной пробкой. Она имеет острие для проталкивания застрявших комочков.



Процедура повторяется три раза. Первая чашка называется абол. Она пьется для вкуса, как самая крепкая. Вторая (хулетегна) - на удачу. Третья (берека) – самая важная. После нее участник церемонии считается благословленным. По традиции можно выпить одну или три чашки, но не две. Выпить столько кофе примерно за час – неплохая доза. Но есть один нюанс: так как все время варится одна и та же порция кофе, каждая следующая чашка получается все слабее. Так что в общей сложности доза кофеина не так уж велика.



К сожалению, в современной Эфиопии продолжительная кофейная церемония начинает понемногу проигрывать быстрому эспрессо. Все чаще встречаются урезанные коммерческие варианты буны в виде одной чашки или использования обжаренного кофе в упаковке. Интересно было бы заглянуть вперед и узнать, кто выйдет победителем из этого противоборства.
Berlara вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.01.2014, 13:48   #2
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию Re: Кофейная церемония в Эфиопии

занятно, сам не знал некоторых тонкостей. и я уверен, что эта традиция никогда не умрёт, Эфиопия без кофейной церемонии это всё равно, что Франция без вина или Ирландия без пива.
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.01.2014, 20:46   #3
Lavanda
продвинутый мзунгу
 
Аватар для Lavanda
 
Регистрация: 09.12.2013
Адрес: Россия
Сообщений: 10
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Кофейная церемония в Эфиопии

Очень красивая традиция и ее обязательно необходимо поддерживать! Приглашение на кофейную церемонию - высшая степень уважения к гостю и это "дорогого стоит". Отказываться -выразить неуважение к хозяину.
Lavanda вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.01.2014, 22:06   #4
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию Re: Кофейная церемония в Эфиопии

Цитата:
Сообщение от Lavanda Посмотреть сообщение
Очень красивая традиция и ее обязательно необходимо поддерживать! Приглашение на кофейную церемонию - высшая степень уважения к гостю и это "дорогого стоит". Отказываться -выразить неуважение к хозяину.
всё, в этом году расшибусь в лепёшку, но поеду в Эфиопию!
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.01.2014, 22:17   #5
Sol
супер-модератор
 
Аватар для Sol
 
Регистрация: 16.11.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 662
Сказал(а) спасибо: 64
Поблагодарили 65 раз(а) в 40 сообщениях
Репутация: 83
По умолчанию Re: Кофейная церемония в Эфиопии

Цитата:
Сообщение от Antoshananarivo Посмотреть сообщение
всё, в этом году расшибусь в лепёшку, но поеду в Эфиопию!
Стало быть, мы все в предвкушении фотоотчетов из этой страны Могу предположить, что фотографии традиционно будут отменного качества
Sol вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.01.2014, 22:29   #6
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию Re: Кофейная церемония в Эфиопии

Цитата:
Сообщение от Sol Посмотреть сообщение
Стало быть, мы все в предвкушении фотоотчетов из этой страны Могу предположить, что фотографии традиционно будут отменного качества
спасибо на добром слове! я реально хочу доехать наконец до долины Омо в этом году с группой, которую набирает один знакомый (собственно, там даже 2 альтернативы есть), да вот не уверен, что времени хватит на всё ... кстати, если хотите, можете присоединиться. это либо ноябрь либо декабрь будет.
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.01.2014, 22:33   #7
Sol
супер-модератор
 
Аватар для Sol
 
Регистрация: 16.11.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 662
Сказал(а) спасибо: 64
Поблагодарили 65 раз(а) в 40 сообщениях
Репутация: 83
По умолчанию Re: Кофейная церемония в Эфиопии

Цитата:
Сообщение от Antoshananarivo Посмотреть сообщение
кстати, если хотите, можете присоединиться. это либо ноябрь либо декабрь будет.
Спасибо за предложение, невероятно любопытно было бы. Но у меня отягощающий фактор, из-за работы конец года такое время, когда отпуск можно взять только на время собственных похорон, и то, с отработкой
Sol вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.01.2014, 22:35   #8
Antoshananarivo
супер-модератор
 
Аватар для Antoshananarivo
 
Регистрация: 08.10.2013
Адрес: Lagos, Nigeria
Сообщений: 612
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 66 раз(а) в 55 сообщениях
Репутация: 107
По умолчанию Re: Кофейная церемония в Эфиопии

Цитата:
Сообщение от Sol Посмотреть сообщение
Спасибо за предложение, невероятно любопытно было бы. Но у меня отягощающий фактор, из-за работы конец года такое время, когда отпуск пожно взять только на время собственных похорон, и то, с отработкой
да я и сам вот совсем не уверен. но буду стараться.
Antoshananarivo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.01.2014, 19:55   #9
Squalo
афровед
 
Аватар для Squalo
 
Регистрация: 19.12.2013
Сообщений: 64
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 2 раз(а) в 2 сообщениях
Репутация: 7
По умолчанию Re: Кофейная церемония в Эфиопии

Да, Эфиопии было бы стыдно не иметь свою кофейную традицию, особенно, если учесть, что именно Эфиопия является родиной арабики. У них ходит такая легенда. Один местный пастух однажды заметил, что его козы, поев кофейных плодов продолжают бодрствовать даже ночью. он тоже отважился попробовать. А чтобы отбить горечь, - взял и отварил плоды. Так и появился кофе.
Изображения
Тип файла: jpg 1.jpg (67.8 Кб, 4 просмотров)
Тип файла: jpg 2.jpg (52.2 Кб, 2 просмотров)
Squalo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.01.2014, 00:20   #10
Ольга
мзунгу
 
Аватар для Ольга
 
Регистрация: 25.01.2014
Сообщений: 2
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
По умолчанию Re: Кофейная церемония в Эфиопии

Обожаю кофе. Посмотрев ваши фотографии и отзыв о столь вкусном кофе, купила зеленые зерна, обжарила и смолола их. Сваренный мною кофе получился намного ароматнее и вкуснее обычного. Теперь и у меня есть своя кофейная церемония!
Ольга вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2014, 15:10   #11
igorseptem
афрогуру
 
Аватар для igorseptem
 
Регистрация: 27.12.2013
Сообщений: 269
Сказал(а) спасибо: 44
Поблагодарили 59 раз(а) в 45 сообщениях
Репутация: 60
По умолчанию Re: Кофейная церемония в Эфиопии

Цитата:
Сообщение от Ольга Посмотреть сообщение
Обожаю кофе. Посмотрев ваши фотографии и отзыв о столь вкусном кофе, купила зеленые зерна, обжарила и смолола их. Сваренный мною кофе получился намного ароматнее и вкуснее обычного. Теперь и у меня есть своя кофейная церемония!
Ольга, теперь у Вас есть стимул отправится в Эфиопию, получить мастер-класс у местных мастеров, вернуться домой и открыть кофеюшку в своем родном городе. Гарантирую, на волне славы о настоящем эфиопском кофе, можно и о школе баристо задуматься.
igorseptem вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.06.2014, 07:33   #12
valushka
продвинутый мзунгу
 
Аватар для valushka
 
Регистрация: 21.04.2014
Сообщений: 22
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 2 раз(а) в 2 сообщениях
Репутация: 2
По умолчанию Re: Кофейная церемония в Эфиопии

Ну надо же было мне заядлой кофеманке, с самого утра увидеть эту тему? Я же теперь без чашечки Эфиопского кофе не проснусь. Как выход из положения предлагаю себе и вам чашечку по-турецки, хоть понимаю это земля и небо
valushka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.06.2014, 22:49   #13
Irina
афрогуру
 
Аватар для Irina
 
Регистрация: 02.05.2014
Сообщений: 238
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 14 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 14
По умолчанию Re: Кофейная церемония в Эфиопии

Вот интересно, а кофе с солью - как это будет на вкус? Хотя пьют же чай с солью и молоком. Где-то на востоке..Сама церемония интересна, еще бы, в сопровождении такого чудесного аромата только что смолотых зерен. Я люблю запах кофе с кардамоном, интересно, какими благовониями сопровождают свою церемонию жители Эфиопии?
Irina вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.06.2014, 12:11   #14
danet
афрогуру
 
Аватар для danet
 
Регистрация: 22.05.2014
Сообщений: 128
Сказал(а) спасибо: 11
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 1
По умолчанию Re: Кофейная церемония в Эфиопии

Не только традиция, но еще и сам процесс очень щипительного приготовления кофе не должно потеряться. Наверное, очень вкусный и ароматный кофе получается, это не то что мы покупаем в магазинах в упакованных банках.
danet вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.11.2014, 14:04   #15
Марианна
афрогуру
 
Аватар для Марианна
 
Регистрация: 13.05.2014
Адрес: Москва
Сообщений: 957
Сказал(а) спасибо: 11
Поблагодарили 24 раз(а) в 23 сообщениях
Репутация: 26
По умолчанию Re: Кофейная церемония в Эфиопии

Да, кофейная церемония для жителей Эфиопии - долгий и сложный ритуал, а сам напиток население Африки почитает, чуть ли не как священный. По тщательности проведения и своей длительности этот ритуал напомнил мне японскую чайную церемонию, которую в нынешнее время тоже часто сокращают, и по сути, оставляют от неё только само чаепитие.

Хотелось бы мне побывать на такой церемонии, но учитывая тот факт, что нельзя будет выпить меньше трёх чашек (в противном случае поведение гостя истолкуется, как неуважительное), не уверена, что я её выдержу, у меня от одной чашки крепкого кофе и то голова побаливает.

А джебена часто бывает не просто чёрной, как на этих снимках, а яркой и расписной. Считается почётным пить кофе, сваренный в старой джебене - чем больше лет кувшину, тем более вкусный напиток получится.

Марианна вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Социальные закладки

    Метки
    кофе, кофейная церемония, эфиопия

    Опции темы Поиск в этой теме
    Поиск в этой теме:

    Расширенный поиск
    Опции просмотра

    Ваши права в разделе
    Вы не можете создавать новые темы
    Вы не можете отвечать в темах
    Вы не можете прикреплять вложения
    Вы не можете редактировать свои сообщения

    BB коды Вкл.
    Смайлы Вкл.
    [IMG] код Вкл.
    HTML код Выкл.

    Быстрый переход

    Текущее время: 00:39. Часовой пояс GMT +4.
    Powered by vBulletin® Version 3.8.7
    Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
    vB.Sponsors