Махши

[Tatyana]

Не могу не рассказать о "махши". Все, кто хоть раз бывал на средиземноморском побережье Африки, наверняка пробовали "махши". Махши (ударение на первый слог) с арабского обозначает фаршированный. Все арабы, без исключения, с особой любовью и страстью относятся к блюдам с фаршированными продуктами. Причина проста - вкусно. Порой мне кажется, что они готовы нафаршировать всё!



Будет ли это лук, кабачки, баклажаны, кальмары или капуста, виноградные листья (или силик) картофель, перец или морковь.
У арабских женщин "махши", это как проверка на пригодность к замужеству. Чем миниатюрнее и аккуратнее она сможет сделать махши, тем круче она среди других.



Махши обязательное блюдо практически на все праздники, в пост Рамадан оно входит в ежедневное меню любого дома.



Секрет такой популярности в самой начинке и что удивительно, то особых вариаций то и нет, она практически всегда одинакова. Разница вкуса только в том, что вы будете начинять. Самое приятное для нас, это то, что "махши" возможно без труда приготовить и у нас.

Вот они ингредиенты чисто арабской начинки, то удачное сочетание, которое никого не оставит равнодушным:
- мелко нарезанное жирное мясо (заметьте, не фарш!),
- много мелко нарезанного лука и зелени (петрушка, укроп). Причём зелени должно быть 6-8 пучков, не меньше! на семью из 4 человек.
-нарезанная мельчайшими кубиками картошка (1-3 шт)
-совсем чуточку риса
- специи: куркума, красный острый перец, харрарат (смесь гвоздики, мускатного ореха)
- раст. масло
- томатная паста
- чеснок (побольше)
Я специально не поленилась, полазила по арабским кулинарным форумам, а как по другому передать вид того, что должно получится.




Как видите, ничего необычного, главное не пожадничать в мясе, специях и зелени.
А вот уже этой начинкой начиняете любые овощи.





Теперь, важная деталь. Варить не в воде, а на пару! Годится любая пароварка, в арабских странах такую называют - кас-кас. На пару держать минут 40. И вот оно - наслаждение! "Пельмени-оливье" на арабский вкус.

А теперь о самом главном "махши". У него даже есть своё собственное название - "усбан". Это то интригующее слово, которое говорят, приглашая кого-то важного в гости: - Приходите, у нас будет усбан! Впервые это слово я услышала от нашего гида.
- А вы пробовали усбан? Нет!? Значит вы не знаете совершенного вкуса!
Вот так лаконично он меня заинтриговал. А мне много и не надо, я уже хотела попробовать это странное блюдо под названием "узбан". Это слово под тремя восклицательными знаками было записано в мой словарь, который я постоянно таскала с собой.
Где-то через месяц мы были приглашены в одну арабскую семью. И тут я услышала снова это слово: "Будет усбан!". Вы поняли, отказать этим людям у меня не было шансов, любопытство в данном случае сыграло немаловажную роль.

Первым, к моему удивлению, на востоке подают сладкое и чай (странно для девочки из бывшего Союза, когда мама твердила, что конфеты перед едой нельзя - перебьёшь аппетит!)


Что интересно, когда вас приглашают в гости это не значит, что вас уже будет ждать накрытый стол, совсем нет! Вам разные вкусности будут подносить с периодичностью в 15 минут и только через минут 40 подадут уже "ужбу" - основной стол, состоящий минимум из 7 разных блюд.

Я отвлеклась, хозяева радушно принесли огромный поднос, на котором были выложены все яства. Мы начали пробовать, одно, другое... но где же усбан? Как-будто услышав меня хозяйская дочка говорит: - Кули усбан! (Ешь усбан!) и показывает на тарелку с непонятно чем. Что-то странной формы с зеленоватым оттенком от начинки. Вид совсем не презентабельный. И это и есть то совершенство вкуса!?



Хотите верьте, хотите нет, это действительно оказалось очень вкусно. Фаршированные бараньи кишки.
А это уже фаршированные верблюжьи кишки.

[Sol]

Крайне интересно, а что же оказалось на вкус более симпатичным - блюдо из фаршированных бараньих кишок или верблюжьих? Или же особенной разницы между ними нет, а вся "соль" исключительно в начинке?

[Tatyana]

Ха, ха, не поверите. Вся "соль" оказалась именно в кишках (не важно -бараньи, верблюжьи). Начинка то везде одна! А вот этот специфической вкус, особенный и неповторимый оказалось придают именно кишки. Или может быть потому, что они лучше держали содержимое, блюдо то готовилось на пару, то есть всё ценное и весь вкус оставался внутри.
Во всяком случае, я показала то, что мне теперь самой приходится готовить - подсела на "махши", ну почти как наркоман.

[Сергей]

Внешне все эти "махши" выглядят довольно таки аппетитно. А фаршированные бараньи и верблюжьи кишки напоминают чем-то наши фаршированные свиные кишки.

[Sol]

Сообщение от Сергей

А фаршированные бараньи и верблюжьи кишки напоминают чем-то наши фаршированные свиные кишки.

Смею предположить, что тем и напоминают, что и то, и другое - кишки :D Можете попробовать приготовить это из субпродуктов свиньи - ведь мусульманам такое нельзя, а вот у нас есть возможность поэкспериментировать

[Tatyana]

Сообщение от Sol

Смею предположить, что тем и напоминают, что и то, и другое - кишки :D Можете попробовать приготовить это из субпродуктов свиньи - ведь мусульманам такое нельзя, а вот у нас есть возможность поэкспериментировать

Кстати, я так экспериментировала с кишками, тоже самое, но мясо всё равно надо баранину, свинина не даст того вкуса.
Причём мясо должно быть достаточно жирным, тогда при готовке жир будет таять обволакивая рис.
Процесс приготовления довольно-таки сложный, но ради вкуса стоит попробовать. Необходимые приправы для фарша : куркума, красный перец, чёрный перец, можно тмин. Всего минимум по 1 ст. ложке на кг. мяса.

[Maroona]

Меня, кстати, махши с виноградными листьями, почему-то, оставили-таки равнодушной. Может, потому что приготовлены они были без мяса, каждый раз, когда я их пробовала? С рисом невкусно и неинтересно.

[Squalo]

А меня, напротив, кишки не впечатлили. Как подумаю, что прежде чем попасть на стол всё это бегало, ело траву и мычало.. Да здравствуют рис, овощи и фрукты.

[Наташа]

Ну, я не знаю. По мне, так наши пельмешки гораздо симпатичнее и, думаю, вкуснее. У этих махши и вид какой - то непрезентабельный. Фу! Но это на любителя.

[honey_katya]

Смотрится очень даже аппетитно, с удовольствием попробовала бы это блюдо. Даже не думала, что столько ингредиентов можно уместить на одну тарелку.

[Роман31]

Смело можно сказать старой поговоркой, лучше раз попробовать… Нечто подобное пробовал, не в восторге, но рецепты могут быть разными да и повара тоже. Думаю воспользуюсь рецептом и попробую сделать нечто подобное, люблю экспериментировать на кухне.

[Яrkaя]

Махши, по сути, те же голубцы, фаршированный перец и картофель только меньше в два раза. Например, махши из капусты делают очень маленькими, на один укус, и длинными. Начинку заворачивают вдоль листа. Она может состоять только из риса с зеленью и специями.
Мне понравилось блюдо, на котором выложены разнообразные фаршированные овощи. Выглядит аппетитно, каждый найдет себе по вкусу. Интересно, сколько времени уходит на приготовление.
А вот кишки, на любителя.

[Irina]

Махши конечно лучше делать из бараньих кишок, вкуснее. И еще в начинку добавляют орехи. И варят очень долго, потом можно немного потомить в духовке, но не обязательно.

[mirrka]

Так вот для чего здесь виноградные листья продают... А я-то с местными не особо близко общаюсь, спросить не у кого, теперь понятно, что это распространенное блюдо. Мне почему-то при виде этих листьев в голову пришла кавказская долма, что по сути практически тоже самое.
Фото нафаршированной картошки почему-то таак аппетит пробудило, наверно такие махши мне больше всего понравились бы)) их еще сыром тертым сверху присыпать да в духовку на несколько минут.. Мммм, вкуснятина))

[balu]

Приходилось прибывать не однократное подобное местное лакомство, но что мне не очень нравится в этот блюде, его почему то подают всегда холодным.

[your_own_sunshine]

Заинтересовало название, а потом оказалось, что это блюдо очень даже простое, все ингредиенты можно с легкостью достать и у нас. Очень напоминает наши любимые голубцы, фаршированный перчик. А еще у меня бабушка долгое время жила в Молдове, они там готовят голубцы из виноградных листьев, которые выглядят точно так же, как эти махши.
А вообще это еще раз доказывает, что все народы похожи, даже если у них кожа разного цвета и живут они на разных континентах.

[Руслана]

Сообщение от Яrkaя

Махши, по сути, те же голубцы, фаршированный перец и картофель только меньше в два раза. Например, махши из капусты делают очень маленькими, на один укус, и длинными. Начинку заворачивают вдоль листа. Она может состоять только из риса с зеленью и специями.
Мне понравилось блюдо, на котором выложены разнообразные фаршированные овощи. Выглядит аппетитно, каждый найдет себе по вкусу. Интересно, сколько времени уходит на приготовление.
А вот кишки, на любителя.

Я вообще очень часто замечаю, что в разных культурах есть много общего. Наглядный пример - народные сказки. Одни и те же сюжеты можно найти и у нас, и у восточных народов. Тоже самое и с едой. Все-таки, везде люди живут, и придумывают что-то так же само, из тех же продуктов. Все мы братья и сестры

[Batmouse]

Жареные кишки на самом деле, обалденно вкусные. Самая большая сложность в том, чтобы их как следует промыть, а потом уже и нафаршировать можно, а можно кусочками порезать и с луком зажарить. Понятно, что на любителя вещь, но объективно - вкусно!

[Руслана]

Сообщение от Batmouse

Жареные кишки на самом деле, обалденно вкусные. Самая большая сложность в том, чтобы их как следует промыть, а потом уже и нафаршировать можно, а можно кусочками порезать и с луком зажарить. Понятно, что на любителя вещь, но объективно - вкусно!

Вопрос от повара-аматора: можно ли кишки не жарить, а печь? Из-за этого блюдо не будет терять свои вкусовые свойства? И каким видом мяса следует их фаршировать? А можно рыбой?