|
|
Африканская кухня Чем питаются народы, населяющие черный континент |
![]() |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
![]() |
#1 |
афрогуру
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
|
![]()
Не могу не рассказать о "махши".
![]() ![]() ![]() Будет ли это лук, кабачки, баклажаны, кальмары или капуста, виноградные листья (или силик) картофель, перец или морковь. У арабских женщин "махши", это как проверка на пригодность к замужеству. ![]() ![]() ![]() Махши обязательное блюдо практически на все праздники, в пост Рамадан оно входит в ежедневное меню любого дома. ![]() Секрет такой популярности в самой начинке и что удивительно, то особых вариаций то и нет, она практически всегда одинакова. Разница вкуса только в том, что вы будете начинять. Самое приятное для нас, это то, что "махши" возможно без труда приготовить и у нас. Вот они ингредиенты чисто арабской начинки, то удачное сочетание, которое никого не оставит равнодушным: - мелко нарезанное жирное мясо (заметьте, не фарш!), - много мелко нарезанного лука и зелени (петрушка, укроп). Причём зелени должно быть 6-8 пучков, не меньше! на семью из 4 человек. -нарезанная мельчайшими кубиками картошка (1-3 шт) -совсем чуточку риса - специи: куркума, красный острый перец, харрарат (смесь гвоздики, мускатного ореха) - раст. масло - томатная паста - чеснок (побольше) Я специально не поленилась, полазила по арабским кулинарным форумам, а как по другому передать вид того, что должно получится. ![]() Как видите, ничего необычного, главное не пожадничать в мясе, специях и зелени. А вот уже этой начинкой начиняете любые овощи. ![]() ![]() Теперь, важная деталь. Варить не в воде, а на пару! Годится любая пароварка, в арабских странах такую называют - кас-кас. На пару держать минут 40. И вот оно - наслаждение! "Пельмени-оливье" на арабский вкус. ![]() А теперь о самом главном "махши". У него даже есть своё собственное название - "усбан". Это то интригующее слово, которое говорят, приглашая кого-то важного в гости: - Приходите, у нас будет усбан! Впервые это слово я услышала от нашего гида. - А вы пробовали усбан? Нет!? Значит вы не знаете совершенного вкуса! Вот так лаконично он меня заинтриговал. А мне много и не надо, я уже хотела попробовать это странное блюдо под названием "узбан". Это слово под тремя восклицательными знаками было записано в мой словарь, который я постоянно таскала с собой. Где-то через месяц мы были приглашены в одну арабскую семью. И тут я услышала снова это слово: "Будет усбан!". Вы поняли, отказать этим людям у меня не было шансов, любопытство в данном случае сыграло немаловажную роль. Первым, к моему удивлению, на востоке подают сладкое и чай (странно для девочки из бывшего Союза, когда мама твердила, что конфеты перед едой нельзя - перебьёшь аппетит!) Что интересно, когда вас приглашают в гости это не значит, что вас уже будет ждать накрытый стол, совсем нет! Вам разные вкусности будут подносить с периодичностью в 15 минут и только через минут 40 подадут уже "ужбу" - основной стол, состоящий минимум из 7 разных блюд. Я отвлеклась, хозяева радушно принесли огромный поднос, на котором были выложены все яства. Мы начали пробовать, одно, другое... но где же усбан? Как-будто услышав меня хозяйская дочка говорит: - Кули усбан! (Ешь усбан!) и показывает на тарелку с непонятно чем. Что-то странной формы с зеленоватым оттенком от начинки. Вид совсем не презентабельный. И это и есть то совершенство вкуса!? ![]() Хотите верьте, хотите нет, это действительно оказалось очень вкусно. Фаршированные бараньи кишки. А это уже фаршированные верблюжьи кишки. ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#2 |
супер-модератор
Регистрация: 16.11.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 665
Сказал(а) спасибо: 64
Поблагодарили 65 раз(а) в 40 сообщениях
Репутация: 83
|
![]()
Крайне интересно, а что же оказалось на вкус более симпатичным - блюдо из фаршированных бараньих кишок или верблюжьих? Или же особенной разницы между ними нет, а вся "соль" исключительно в начинке?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#3 |
афрогуру
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
|
![]()
Ха, ха, не поверите. Вся "соль" оказалась именно в кишках
![]() Во всяком случае, я показала то, что мне теперь самой приходится готовить - подсела на "махши", ну почти как наркоман. ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#5 |
супер-модератор
Регистрация: 16.11.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 665
Сказал(а) спасибо: 64
Поблагодарили 65 раз(а) в 40 сообщениях
Репутация: 83
|
![]()
Смею предположить, что тем и напоминают, что и то, и другое - кишки :D Можете попробовать приготовить это из субпродуктов свиньи - ведь мусульманам такое нельзя, а вот у нас есть возможность поэкспериментировать
|
![]() |
![]() |
![]() |
#6 | |
афрогуру
Регистрация: 22.12.2013
Сообщений: 145
Сказал(а) спасибо: 46
Поблагодарили 69 раз(а) в 34 сообщениях
Репутация: 89
|
![]() Цитата:
Причём мясо должно быть достаточно жирным, тогда при готовке жир будет таять обволакивая рис. Процесс приготовления довольно-таки сложный, но ради вкуса стоит попробовать. Необходимые приправы для фарша : куркума, красный перец, чёрный перец, можно тмин. Всего минимум по 1 ст. ложке на кг. мяса. ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#7 |
афрогуру
Регистрация: 19.11.2013
Адрес: Russia
Сообщений: 336
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 11 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 24
|
![]()
Меня, кстати, махши с виноградными листьями, почему-то, оставили-таки равнодушной. Может, потому что приготовлены они были без мяса, каждый раз, когда я их пробовала? С рисом невкусно и неинтересно.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#8 |
афровед
Регистрация: 19.12.2013
Сообщений: 64
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 2 раз(а) в 2 сообщениях
Репутация: 7
|
![]()
А меня, напротив, кишки не впечатлили. Как подумаю, что прежде чем попасть на стол всё это бегало, ело траву и мычало.. Да здравствуют рис, овощи и фрукты.
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#11 |
афрогуру
Регистрация: 18.03.2014
Сообщений: 604
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 11 раз(а) в 9 сообщениях
Репутация: 11
|
![]()
Смело можно сказать старой поговоркой, лучше раз попробовать… Нечто подобное пробовал, не в восторге, но рецепты могут быть разными да и повара тоже. Думаю воспользуюсь рецептом и попробую сделать нечто подобное, люблю экспериментировать на кухне.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#12 |
продвинутый мзунгу
Регистрация: 19.03.2014
Сообщений: 12
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Репутация: 0
|
![]()
Махши, по сути, те же голубцы, фаршированный перец и картофель только меньше в два раза. Например, махши из капусты делают очень маленькими, на один укус, и длинными. Начинку заворачивают вдоль листа. Она может состоять только из риса с зеленью и специями.
Мне понравилось блюдо, на котором выложены разнообразные фаршированные овощи. Выглядит аппетитно, каждый найдет себе по вкусу. Интересно, сколько времени уходит на приготовление. А вот кишки, на любителя. |
![]() |
![]() |
![]() |
#13 |
афрогуру
Регистрация: 02.05.2014
Сообщений: 238
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 14 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 14
|
![]()
Махши конечно лучше делать из бараньих кишок, вкуснее. И еще в начинку добавляют орехи. И варят очень долго, потом можно немного потомить в духовке, но не обязательно.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#14 |
афрогуру
Регистрация: 31.03.2014
Адрес: Стерлитамак - Каир
Сообщений: 137
Сказал(а) спасибо: 4
Поблагодарили 2 раз(а) в 2 сообщениях
Репутация: 2
|
![]()
Так вот для чего здесь виноградные листья продают... А я-то с местными не особо близко общаюсь, спросить не у кого, теперь понятно, что это распространенное блюдо. Мне почему-то при виде этих листьев в голову пришла кавказская долма, что по сути практически тоже самое.
Фото нафаршированной картошки почему-то таак аппетит пробудило, наверно такие махши мне больше всего понравились бы)) их еще сыром тертым сверху присыпать да в духовку на несколько минут.. Мммм, вкуснятина)) |
![]() |
![]() |
![]() |
#16 |
афрогуру
Регистрация: 29.06.2014
Сообщений: 263
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 7 раз(а) в 7 сообщениях
Репутация: 7
|
![]()
Заинтересовало название, а потом оказалось, что это блюдо очень даже простое, все ингредиенты можно с легкостью достать и у нас. Очень напоминает наши любимые голубцы, фаршированный перчик. А еще у меня бабушка долгое время жила в Молдове, они там готовят голубцы из виноградных листьев, которые выглядят точно так же, как эти махши.
А вообще это еще раз доказывает, что все народы похожи, даже если у них кожа разного цвета и живут они на разных континентах.
__________________
Иногда один день, проведенный в других местах, дает больше, чем десять лет жизни дома. |
![]() |
![]() |
![]() |
#17 | |
афрогуру
Регистрация: 10.06.2014
Адрес: Киев
Сообщений: 149
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 12 раз(а) в 9 сообщениях
Репутация: 12
|
![]() Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#18 |
афрогуру
Регистрация: 10.05.2014
Сообщений: 555
Сказал(а) спасибо: 4
Поблагодарили 13 раз(а) в 11 сообщениях
Репутация: 14
|
![]()
Жареные кишки на самом деле, обалденно вкусные. Самая большая сложность в том, чтобы их как следует промыть, а потом уже и нафаршировать можно, а можно кусочками порезать и с луком зажарить. Понятно, что на любителя вещь, но объективно - вкусно!
|
![]() |
![]() |
![]() |
#19 |
афрогуру
Регистрация: 10.06.2014
Адрес: Киев
Сообщений: 149
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 12 раз(а) в 9 сообщениях
Репутация: 12
|
![]()
Вопрос от повара-аматора: можно ли кишки не жарить, а печь? Из-за этого блюдо не будет терять свои вкусовые свойства? И каким видом мяса следует их фаршировать? А можно рыбой?
|
![]() |
![]() |